Öt hideg zöldségleves, nemzeti ízekkel

Nemzeti ízekkel! Nézzünk meg öt nemzeti receptet, amelyből nemzetközi sztár lett az utóbbi időkben!

Chlodnik (Shutterstock)

 

Nyár közepén könnyű szívvel lemondunk a húsokról, és szívesebben fogyasztunk könnyebb zöldséges ételeket. A zöldséglevesek – főleg a hidegen tálaltak – pedig igazi főnyeremények a kánikulában: nemcsak egészségesek, nemcsak gyorsan elkészíthetők, hanem hűsítenek, frissítenek is. 

 

Chlodnik (lengyel céklaleves)

Hozzávalók:

1 nagy csomó bébicékla (a levelével-szárával együtt), 2-3 nagy szabadföldi uborka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csomó retek, fél csokor kapor, 1 csokor snidling, 1 liter natúr kefir vagy joghurt (esetleg jó minőségű aludttej), fél citrom leve, ízlés szerint só, bors, 1 ek cukor, főtt tojás (1/2 vagy 1 egész fejenként), víz.

Elkészítés:

Az alaposan megmosott bébicéklát a levelével-szárával együtt nagyon apróra felvágjuk. Fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, és negyedórán át forraljuk, amíg a cékla puha nem lesz. Hűlni hagyjuk.

Ezután a főzethez hozzáöntjük a citromlevet. Amíg főzzük a levest, nagy lyukú reszelőn lereszeljük az uborkát és a retket, apróra metéljük a kaprot és a snidlinget. A feldarabolt zöldségeket összekeverjük az aludttejjel, majd beletesszük a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket is. A masszát alaposan összekeverjük a kihűlt főzettel, és ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal. Akkor a legfinomabb, ha legalább 2 órát állni hagyjuk fogyasztás előtt. Csészékben tálaljuk, főtt tojással gazdagíthatjuk.

Tipp: Ha nem kapunk leveles-száras bébicéklát, válasszunk 4-5 kisebb, zsenge céklagumót. Ezeket hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra. Egy szemet tegyünk félre, azt majd később fogjuk használni. A vizet forraljuk fel, tegyük bele a felkockázott céklát, a sót, a borsot, és a cukor is mehet a főzőléhez. Erős lángon kb. 15 percig főzzük, amíg a cékla megpuhul, a levet forraljuk kissé el. A legvégén adjuk hozzá a maradék egy szem felkockázott céklát (ettől szebb lesz a színe, és így friss, ropogós cékla is kerül bele). Ezt a céklás, fűszeres főzetet hűtsük szobahőmérsékletűre – és folytassuk a fentiek szerint.

 

Okroshka (orosz zöldségleves)

Hozzávalók:

15 dkg burgonya, 1 kis csokor kapor, 2 újhagyma, 1 kígyóuborka, 3 főtt tojás, 1 csokor hónapos retek, 15 dkg főtt sonka, 4 dl kaukázusi kefír, víz, só, bors.

Elkészítés:

A burgonyát főzzük meg sós vízben, majd hámozzuk meg és kockázzuk fel.

Míg fő a krumpli, kockázzuk fel össze a többi összetevőt: a sonkát, és a megmosott retket, a meghámozott és kimagozott uborkát. A főtt tojásokat negyedeljük fel.

A kefirt öntsük egy keverőtálba, adjuk hozzá a vizet, ízlés szerint sót és borsot, majd keverjük habverővel simára. Adjuk hozzá a feldarabolt retket, sonkát, uborkát, krumplit. Ha szükséges, ízesítsük. Tegyük bele a negyedelt tojásokat is.

Hűtsük le, majd tálaláskor szórjuk meg frissen vágott kaporral és újhagymával.

 

Gazpacho (spanyol paradicsomleves)

Hozzávalók:

70 dkg érett paradicsom (lehetőleg lucullus), 1 közepes uborka, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 10 dkg szikkadt fehér kenyér, 5 dl víz, 4 ek olívaolaj, 1 bő ek borecet, só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés:

A paradicsomokat leforrázzuk, majd lehúzzuk a héjukat. Félbevágjuk, kimagozzuk, apróbb darabokra metéljük, majd egy nagy tálba tesszük őket. Mellérakjuk a szintén kis darabokra vágott, korábban meghámozott uborkát, a paprikadarabokat, majd mellétesszük a fokhagymát, a fűszereket, az olajat és a borecetet.

A szikkadt kenyeret a legjobb már előző este beáztatni – a gazpacho összeállításakor a kenyeret kinyomkodjuk, és szintén a tálba tesszük. Botmixerrel finomra pürésítjük az egészet, majd megkóstoljuk. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk, majd jeges, hideg vízzel felöntjük. A leveshez fokhagymás olajban pirult kenyérkockákat kínálunk.

Megjegyzés: Az apróra felkockázott zöldségekből érdemes valamennyit félretenni – ezt a krémesített leves tetejére szórhatjuk.

 

Tarator (bolgár uborkaleves)

Hozzávalók:

3 db közepes kígyóuborka 2 nagyobb fej vöröshagyma 1 csokor zsenge újhagyma, 2 csokor friss kapor, 4 gerezd fokhagyma, 8 dl natúr joghurt, 5 dl tejföl, 8 dl tej, só, fehér bors.

Elkészítés:

Mély tálban elkeverjük a joghurtot a tejjel és a tejföllel. Káposztareszelőn lereszeljük a két nagyobb fej hagymát és 2 kígyóuborkát. (Az uborkán a héját rajta hagyjuk.) Az újhagymát (a zöldjével együtt) vékony karikákra, a két csomó kaprot apróra vágjuk, a fokhagymákat fokhagymanyomóval lenyomjuk. A megmaradt kígyóuborkát uborkagyalun legyaluljuk. Az összes feldolgozott zöldséget a joghurtos alapba tesszük, jól elkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (kizárólag fehér borssal!). Éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggeltől jéghidegen fogyasztható.

Tipp: A tetejére szórhatunk durvára tört diót.

 

Vichyssoise (francia krumplileves)

Hozzávalók:

5 dkg vaj, 30 dkg póréhagyma (felkarikázva), 1 dl száraz fehérbor, 12 dkg burgonya (meghámozva és felkockázva), 3 dl zöldségalaplé vagy víz, só, fehér bors, 3 dl tejszín.

Elkészítés:

A vajat egy közepes lábasban felmelegítjük, erre tesszük a póréhagymát. Ha kissé megpirultak, de nem égtek meg, akkor mehet hozzá a burgonya és a fehérbor. Egy kicsit hagyjuk rotyogni, majd hozzáöntjük a zöldségalaplét (vagy a vizet), sózzuk és borsozzuk.

Amikor puhára főtt a krumpli, hozzáöntjük a tejszínt. Az egészet krémesre turmixoljuk, majd lehűtjük.

Tipp: Alaplevesként is használható, például a végén adhatunk hozzá kukoricát vagy reszelt, ill. kis kockákra vágott uborkát. (Értelemszerűen ezekkel már nem kell főzni a levest.)

 

Recept kateógria: