A lecsó rokonsága

Hagyma, paradicsom, paprika. Ez teszi a lecsót, minden más csak ráadás. 

Shutterstock

Ha mondanunk kell néhány egyszerű, házias magyar ételt, a lecsó biztosan az élmezőnyben végezne. Pedig ennek a zöldséges ragunak a magyar története csak valamikor a 20. század elején kezdődött, amikor a hozzánk 200-300 évvel korábban megérkezett alapanyagok elérhetővé váltak a lakosság minden rétege számára.

A magyar konyhára minden bizonnyal a Szerbiában igen népszerű gyuvecs volt nagy hatással. A mi hagyma-paradicsom-paprika triónk azonban hamar különvált a rác specialitástól. Egyrészt a gyuvecs nevét adó agyagedény hiánya miatt nem sütve, hanem szabad tűzön készült, másrészt a szerbeknél állandó alapanyagként szereplő rizs is opcionálissá vált.

Az évszázadok folyamán Európa több pontján is kialakultak a lecsóhoz hasonló ételek. Az utóbbi években – a piaci kínálat bővülésével – a távoli rokonnak tekinthető francia ratatouille is megjelent tájainkon. Ennek köszönhetően ma már a cukkíni és a padlizsán sem számít eretnekségnek a lecsószerű egytálételekben.

 

Bodrogi dupla lecsó

Hozzávalók:

10 dkg füstölt kenyérszalonna, 6 nagy fej vöröshagyma, 3-4 paradicsom, 1-2 dl paradicsomlé, 8-10 paprika, 1 tk pirospaprika, só, bors, 1 ek méz (vagy cukor).

Elkészítés:

A szalonnát felkockázzuk. 2 vöröshagymát felkockázunk, a többit felkarikázzuk. A paradicsomok alját keresztben bevágjuk, fél percre forró, lobogó, majd hideg vízbe dobjuk (így könnyen lejön a héja), apró kockákra vágjuk. A paprikát felkarikázzuk.
A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rádobjuk a kockákra vágott hagymát, a megpirult hagymára szórjuk a pirospaprikát, majd azonnal mehet hozzá az összes paradicsom, a felkarikázott hagyma és paprika fele is.

Felöntjük a paradicsomlével, ha kell, 1 deci vizet is önthetünk alá. Negyed órát fedő alatt főzzük, közben sóval, borssal és mézzel ízesítjük.

Amikor minden puhára főtt, hozzáadjuk a maradék hagymát és paprikát, majd 2 perc után lehúzzuk a tűzről, és további 5-10 percig hagyjuk a saját gőzében, fedő alatt párolódni.

Tojásos nokedlivel vagy friss, foszlós, darabokra tördelt kenyérrel kínáljuk.

A dupla lecsóban az a plusz, hogy finom, ropogós zöldségdarabok is vannak benne.

 

Gyuvecs

Hozzávalók:
40 dkg kicsontozott sertéslapocka vagy comb, 50 dkg burgonya, 15 dkg rizs, 1 közepes padlizsán, 25 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 4 ek olaj, 5 dl alaplé, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:
A megmosott és leszárított húst kis kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékonyan felkarikázzuk. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk és felszeleteljük, a megmosott, héjas padlizsánt ugyancsak kockákra vagdossuk és meg is sózzuk. A rizst még szárazon átválogatjuk, majd többször, váltott vízben átmossuk, leszűrjük.  Sós vízben félig megfőzzük.

Felhevített olajon megfonnyasztjuk a nagyon finomra metélt vöröshagymát, ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Az edényt a tűzre visszatéve beledobjuk a húskockákat, majd fehéredésig pirítjuk. Addig kevergetjük, amíg az összes húskocka kifehéredik.

Olajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe terítjük a burgonyakarikák felét, megsózzuk. Erre rászórjuk a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat, majd rásimítjuk a hagymás hús felét. Rákarikázzuk a paradicsom felét, megszórjuk a félig főtt rizzsel, majd a rétegezést ugyanebben a sorrendben egészen addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Ezután a tetejére öntjük a zúzott fokhagymával és törött borssal elkevert alaplevet.

Az edényt szorosan befedjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. 45-50 perc alatt az étel puhára párolódik. Bármilyen saláta vagy ecetes savanyúság illik hozzá.

 

Ratatouille

Hozzávalók:
5 kisebb cukkíni, 2 nagy fej lilahagyma, 2 közepes padlizsán, 5 gerezd fokhagyma, 3-4 színes paprika, olívaolaj, majoránna, petrezselyem, só, frissen őrölt bors, 40 dkg paradicsomsűrítmény, darabka fahéj.

Elkészítés:

A hagymákat vékony karikára szeljük, majd mélyebb serpenyőbe dobjuk egy kevés olívaolajra, hozzáadjuk a szintén vékonyra vágott fokhagymagerezdeket is. Kicsit összepároljuk, majd a serpenyőbe tesszük a kockákra vágott padlizsánt, a karikákra szelt cukkínit, paprikát. Felöntjük a paradicsommal, beledobjuk a fahéjdarabkát, sózzuk, fűszerezzük. Takaréklángon, fedő alatt pároljuk egy jó órát. Kenyérrel tálaljuk.