Fejtsünk és főzzünk – zsenge zöldborsót!

A zsenge cukorborsónak nincs párja. Szezonja viszont annál inkább, éppen most. Íme néhány tuti borsós tipp!

Mustáros nyúl - Shutterstock

 

 

Borsós-joghurtos saláta

Hozzávalók (2 főre):

50 dkg főtt burgonya (felkockázva), 1 pár főtt frankfurti virsli (felkarikázva), 3-4 szem retek (apróra kockázva), 15 dkg párolt zöldborsó, 1 csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva), 2-3 szál tavaszi hagyma (felkarikázva), 1 cikk citrom leve, 2 dl natúr joghurt, 1 tk magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 1 ek olívaolaj. A díszítéshez: snidling, petrezselyem vagy felkarikázott újhagyma.

Elkészítés:

Egy nagyobb tálban a joghurtot keverjük össze a mustárral és az olívaolajjal. Borítsuk bele az összes többi hozzávalót, és alaposan forgassuk össze. Kóstoljuk meg, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedjük le, 2–3 órára tegyük a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt keverjük át, szórjuk meg friss zöldekkel.

Sültek kiváló körete lehet.

 

 Mentás borsókrémlevesHozzávalók:40 dkg zöldborsó, 1 póréhagyma, 2 dl főzőtejszín, 3 ek aprított menta, 2 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, víz, só, bors, olívaolaj.

Elkészítés:

A póréhagymát karikázzuk fel, kevés olívaolajon süssük üvegesre. Rakjuk hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsd egy kicsit. Amikor kezd színesedni, adjuk hozzá a borsót, és pároljuk 3–4 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd öntsük fel egy liter vízzel, és morzsoljuk bele a húsleveskockát is.

Kis lángon főzzük körülbelül tíz percig. Ha a borsó puha, rakjuk hozzá a mentaleveleket, és botmixerrel pépesítsük. Tegyük vissza a tűzre, kevergetve öntsük hozzá a tejszínt, majd melegítsük a levest forráspontig. Már tálalhatjuk is. Kolbász- vagy szalonnacsipsszel nagyon finom, de pl. parmezánforgáccsal is megszórható. Hidegen is tálalhatjuk.

 

Kókuszos borsófőzelék csirkenyárssal

Hozzávalók:

1 ek vaj, 3 ek olaj, 4 szál újhagyma (a zöldje nélkül, felkarikázva), 1 gerezd fokhagyma (reszelve), 2 cm friss gyömbér (reszelve), 1 kg fejtett zöldborsó, 4 dl alaplé, 2 dl kókusztej, 2 ek étkezési keményítő, 1 csokor friss petrezselyemzöld (durvára aprítva), só, bors.

A csirkenyárshoz: 30 dkg csirkemellfilé (csíkokra vágva), fél tk fekete szezámmag (elhagyható), 2 citromgerezd.

Elkészítés:

Egy lábasban, közepes lángon összeolvasztjuk a vajat az olajjal. Rádobjuk a felkarikázott újhagymát, finoman sózzuk, és 1–2 perc alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és gyömbért, pár másodpercig pirítjuk. Hozzáöntjük a borsót, elkeverjük, felöntjük az alaplével. Felforraljuk és 8–10 percig főzzük.

Közben a felcsíkozott csirkemelleket legyezőszerűen nyársakra húzzuk, sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Beleforgatjuk a szezámmagba, és egy serpenyőben, kevés olajon 6–7 perc alatta megsütjük a nyársakat.

Amikor megfőtt a borsó, a harmadát kivesszük és a petrezselyemmel együtt pürésítjük. Visszaöntjük az alaphoz, és összemelegítjük őket. Sózzuk, borsozzuk. A kókusztejet kikeverjük a keményítővel, adunk hozzá egy kanálnyit a forró léből, majd besűrítjük vele a főzeléket. Már nem forraljuk, csak összemelegítjük. A csirkenyársakkal tálaljuk.

 

Mustáros nyúl párolt borsóval és spárgával

Hozzávalók:

40 dkg nyúlhús (darabokra vágva), 4 narancs frissen facsart leve, 1 narancs reszelt héja, 2 ek karakteres mustár, 20 dkg zöldborsó, 5 szál zöldspárga, 2 ek cukor, 4 ek vaj, só és frissen őrölt bors.

Elkészítés:

A nyulat két evőkanál vajon közepes lángon lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a narancslével, a mustárral, és kb. 1 órán át pároljuk fedő alatt. Utána eltávolítjuk a fedőt, és néha megkeverve hagyjuk a szaftot besűrűsödni. Ha a nyúl még nem puha, de már elfőtte a levét, akkor további narancslével vagy vízzel öntjük fel.

A cukrot egy tiszta serpenyőben karamellizáljuk. Hozzáadjuk a maradék vajat, a borsót és a másfél cm-es darabokra vágott spárgát, majd közepes lángon 5 percig rázogatva összemelegítjük.

A nyulat a zöld körettel tálaljuk.