Három meglepő palacsinta

Ilyenkor, februárban sok esetben tényleg csak a palacsinta mentheti meg az ember napját. Íme három palacsintaköltemény, melyek könnyen függőségbe ránthatják a fogyasztót.

Blini

A hagyományos magyar palacsinta nem más, mint serpenyőben, kevés zsiradékon sült, tojásból, lisztből és tejből készült vékony lepényféle. Míg egy magyar palacsintánál – átlagosan – 25 dkg liszthez 1 tojást és 4 dl folyadékot adnak meg a receptek, addig a mediterrán palacsinták ennél jóval bőkezűbben bánnak a tojással. Az átlagosan 4 főre szóló recepteknél a liszt mennyisége szinte sosem haladja meg a 15 dkg-ot, amihez a francia vagy olasz háziasszony legalább 3, de többnyire 4 tojást kever. Nem nehéz kitalálni, hogy ezek a crêpe-ek a többszörös tojásmennyiségüknek köszönhetően önmagukban is zamatosabbak és tartalmasabbak, mint a lisztes magyar társaik.

De maradva a hazai konyhánál: ki ne szeretné a húsos hortobágyi palacsintát vagy a diós-csokoládés Gundel-palacsintát? Ezekkel bármikor, bármilyen helyzetben büszkélkedhetünk. Most mégis pár külföldről importált, vendégváró vacsorára is alkalmas palacsintát ajánlok.

Hajdinablini kaviárral

Hozzávalók:

12 dkg hajdinaliszt, 12 dkg búzaliszt, 2 dkg szárított élesztő, 5 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, kb. 7 dl tej, 3 dkg cukor, csipetnyi só.

Tölteléknek: kaviár, kapor, citromszelet, tejföl.

Elkészítés:

Keverjük össze a hajdinalisztet 2,5 dl tejjel. Melegítsünk meg ugyanennyi tejet, és azt is keverjük hozzá a tésztához. Amikor kihűlt a massza, adjuk hozzá a szárított élesztőt, és pihentessük, amíg a tészta a duplájára nem kel.

Fakanállal keverjük bele a tésztába a sót és a cukrot. Válasszuk külön a tojásfehérjét a sárgájától. A sárgáját a meleg olvasztott vajjal és a búzaliszttel együtt dolgozzuk bele a tésztába. Verjük fel a tojásfehérjét, és a habot is adjuk hozzá a tésztához. Ha kell még bele tej, azt is keverjük hozzá. Kelesszük újra a tésztát meleg helyen kb. 15–20 percig.

Hevítsünk fel egy kevés olajjal vagy vajjal kikent palacsintasütőt. A tésztából öntsünk bele kb. féldecis adagokat, hogy 10 cm átmérőjű, kis lepényeket kapjunk. Süssük meg a blinik mindkét oldalát. Tegyük tányérra, és tartsuk melegen a lepénykéket, miközben a többi tésztát is kisütjük. Tálaláskor kenjük meg tejföllel, halmozzunk rá egy kis kanál kaviárt, szórjuk meg friss kaporral és díszítsük citromszelettel.

 

Amerikai palacsinta Elvis-módra

Hozzávalók:

190 g liszt, 10 g (kb. 1 ek) sütőpor, 1 mk só, 1 ek cukor, 3 dl tej, 1 tojás, 45 g vaj.

Tölteléknek: sós mogyoróvaj, banán, pár vékony szelet húsos szalonna.

Elkészítés:

Az amerikai palacsintához egy nagy edényben keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot. Mélyítsünk egy lyukat a száraz hozzávalók közepébe, öntsük bele a tejet, a tojást és az olvasztott vajat. Addig keverjük, amíg teljesen sima nem lesz. Egészen sűrű tésztát kapunk, mely sokkal kevésbé folyik, mint a hagyományos magyar palacsinta. Nem kell pihentetni, azonnal süthető.

Olajozzuk be és forrósítsuk fel egy serpenyőt, amikor felforrósodott, vegyük vissza a hőmérsékletet közepesre. A tésztából öntsünk bele kb. féldecis adagokat, hogy 8-10 cm átmérőjű, kis lepényeket kapjunk. Ezek fél cm magasra fognak nőni a sütőportól a hő hatására. Süssük meg az egyik oldalukat. Amikor egy sütőlapáttal alányúlva azt látjuk, hogy halványbarna a tészta, a tetején pedig még éppen folyós, egy hirtelen mozdulattal fordítsuk meg a palacsintát. Süssük meg a másik oldalát is – maximum fél perc alatt kész. Még melegen kenjük meg mogyoróvajjal, rakjunk rá vékony banánkarikákat, a tetejére pedig jól kisütött szalonnaszeletet.

 

Kínai palacsinta kacsasülttel, zöldséggel

Hozzávalók:

2 db sült kacsacomb vagy kacsamell (csíkokra vágva), kb. 30 dkg friss vegyes zöldség (sárgarépa, káposzta, újhagyma stb.) vagy egy csomag mirelit wokzöldség, só, bors, ötfűszer-keverék, 2 ek szójaszósz, fél ek rizsecet, 1 ek szezámolaj vagy napraforgóolaj.

A palacsintatésztához: 4 db tojás, 1 tk porcukor, fél ek étkezési keményítő, 1 ek víz, 2 dl olaj.

Elkészítés:

Olajon megfuttatjuk a zöldségeket, sóval, borssal, ötfűszer-keverékkel, szójaszósszal, rizsecettel ízesítjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, a zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk. Hozzájuk keverjük a csíkokra vágott húst, átforgatjuk az egészet.

A palacsintatésztához a tojásokat villával felverjük, sóval és porcukorral ízesítjük. A keményítőt elkeverjük 1 ek vízzel, és ezt is a tojásokhoz adjuk. Egy teflonserpenyőt kikenjük olajjal, a tojásos keveréket 4 részre egyenlően elosztva kisütjük, mintha palacsintát készítenénk – azzal a különbséggel, hogy ezeknek csak az egyik oldalát kell megsütnünk, a tetejének még kicsit lágynak kell maradnia. A tojáspalacsintákat egyenként megtöltjük a zöldséges hússal, félbehajtjuk, majd melegen tálaljuk (ha szükséges, pár percre forró sütőbe toljuk, hogy ne kihűlve kerüljön az asztalra). Friss zöldségeket kínálunk mellé.

Kossár Lajos Luigi

 

Recept kateógria: