Csirke, pulyka, mák

Hétvégi menüajánlatunk nehezen kimondható nevű ételekkel...

Fotolia

Csirkeaprólék-leves galuskával

Hozzávalók:

A leveshez: 10 db csirkeszárny, 15 dkg csirkemáj, 15 dkg csirkezúza, 10 dkg baconszalonna (felkockázva), 4 ek kacsazsír, 2–3 ek finomliszt, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma (reszelve), 1–2 szál sárgarépa, 1 fehérrépa, 2–3 db újhagyma, 1 kis fej karfiol (néhány rózsa), 10 db csiperkegomba, 10 dkg zöldborsó (fagyasztott), 2 dl fehérbor, 2 l csirkehúsleves (vagy alaplé), 0,5 l főzőtejszín, 200 g tejföl, 1 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, 1 ek ételecet, ízlés szerint só.

A galuskához: 2 db tojás, 8–10 dkg finomliszt, só.

Elkészítés:

A hagymát finomra vágjuk. Egy nagy méretű fazekat a tűzre teszünk, a kacsazsíron megpirítjuk benne a szalonnát. Ha szépen megpirult, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a zúzát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma szép aranysárga nem lesz. Kevés vizet adunk hozzá, és a zúzát így pároljuk kb. 30 percig, amíg majdnem megpuhul.

Közben van idő előkészíteni a zöldségeket. A répát, a fehérrépát, az újhagymát szép vékony karikákra, a gombát cikkekre, a petrezselymet és a snidlinget apróra vágjuk, a karfiolt pici rózsákra szedjük.

Ha a zúza majdnem puha, az összes folyadékot elpárologtatjuk – várjuk meg, amíg sisteregni kezd! Ezután hozzáadhatjuk a répát, a gyökeret, a gombát, majd ráönthetjük a fehérbort, és megvárjuk, amíg teljesen elpárolog. Ha ez megtörténik, felöntjük annyi húslevessel, hogy egy-két centivel ellepje a zöldségeket és a szalonnás zúzát. Megsózzuk, csendesen hagyjuk forrni.

Közben felhevítünk egy serpenyőt, amelyben kacsazsíron, erős tűzön megpirítjuk a szárnyat és a májat. Utána ezeket is hozzáadhatjuk a forrásban lévő leveshez a borsóval, a karfiollal és az újhagymával együtt. Lassan főzzük, amíg minden zöldség és húsrész meg nem puhul, illetve a leves kellően ízes nem lesz.

Közben a tejszínből és tejfölből habarást készítünk, vagyis simára keverjük néhány evőkanál liszttel. A levest behabarjuk, újra felforraljuk, ha szükséges, sózhatjuk, illetve, ha szeretnénk, egy pár csepp ecettel még pikánsabbá tehetjük! Ha elkészült, a snidlinget, a petrezselymet, a galuskát csak a tálalás pillanatában tegyük bele!

A galuskához a tojásokkal és a csipet sóval elkeverjük a lisztet. Annyi lisztet tegyünk a tojásokhoz, hogy sűrű galuskatésztát kapjunk. Lobogó, sós vízbe szaggatjuk vágódeszkáról a tésztát, néhány percig főzzük, hideg vízben lehűtjük. A tálalás pillanatában melegítjük fel a levesben.

 

Tarka pulykafasírt

Hozzávalók:

50 dkg darált pulykahús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zellergumó, 10 dkg póréhagyma, 4 dkg apró szemű zabpehely, 1 tojás, 2 tk frissen aprított oregánó, 1 tk frissen aprított zsálya, fél tk só, őrölt bors, (olíva)olaj.

Elkészítés:
A megtisztított zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olajon néhány perc alatt megpirítjuk. Hagyjuk langyosra hűlni. A húst elvegyítjük a sóval, a borssal, a zöldfűszerekkel, a zöldségekkel és a zabpehellyel, majd összedolgozzuk a tojással. Sütőpapírral bélelt tepsin kézzel megformázzuk a fasírtot. 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük.

Ízlés szerinti burgonyakörettel, salátával tálalhatjuk, de főzelékek feltétjének is remek.

 

Mákos angyalbögyörő

Hozzávalók:

1 kg burgonya, kb. 20-30 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 tojás, só. A tetejére: 30 dkg darált mák porcukorral és 1 citrom reszelt héjával elkeverve, 12 dkg olvasztott vaj.

Elkészítés:

A burgonyát főzzük puhára, hámozzuk meg és krumplinyomón törjük át. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd adjuk hozzá a tésztához szükséges többi alapanyagot. A liszt mennyisége attól is függ, hogy a krumpli mennyire lisztes, illetve leves. A tésztából formáljunk kis cipókat, nyújtsuk kb. ujjnyi vastagra és vágjunk kb. kétujjnyi csíkokat. A csíkokból vágjunk 1 cm-es metéltet és lisztezett kézzel mindegyiket gyors mozdulattal sodorjuk meg. Dobjuk sós, lobogó vízbe. Ha feljött a víz tetejére, szűrővel szedjük lábasba, locsoljuk meg olvasztott vajjal és hintsük meg darált mákkal, cukorral. Adhatunk hozzá vaníliasodót is, így még gazdagabb.