Fokhagymás-gesztenyés töltött csirke

Telitalálat Gordon Ramsay receptje alapján, ráadásul könnyű elkészíteni.

 

Hozzávalók:

1 nagy, kicsontozott tanyasi csirke (szárnyak nélkül), olívaolaj, fél fej hagyma (apróra vágva), egy gerezd fokhagyma (meghámozva és felaprítva), 1 darab szárzeller (megtisztítva és kockákra vágva), 50 g fenyőmag, 75 g meghámozott főtt gesztenye (darabokra törve), 100 g főtt vegyes rizs (például basmati és vadrizs), 2 ek petrezselyemzöld (felaprítva), tengeri só és frissen őrölt fekete bors.

A petrezselymes öntethez: egy kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, fél ek magos mustár, bő 1 ek vörösborecet, 5 ek olívaolaj.

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Először készítsük el a tölteléket. Melegítsünk elő egy nagyobb serpenyőt közepes lángon, öntsünk bele kevés olajat. A hagymát pirítsuk kb. négy percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, további egy-két perc után dobjuk rá a zellert, végül keverjük bele a fenyőmagot is. Kóstoljuk meg, és sózzuk-borsozzuk igény szerint. Adjuk hozzá a főtt rizst és a petrezselyemzöldet, majd keverjük össze.

A kicsontozott csirkét bőrével lefelé fektessük vágódeszkára, sózzuk és borsozzuk meg a belsejét. A tölteléket kanalazzuk a csirke a közepébe, majd körbe hajtsuk rá a bőrt. Konyhai madzaggal kötözzük formára, majd a töltött csirkét úgy helyezzük egy tepsibe, hogy a melle legyen felfelé. A külsejét locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg sóval és borssal. Tegyük egy órára a sütőbe. Közben többször locsoljuk meg. Ezután állítsuk a sütőt 200 fokra, és további 15–20 percig süssük a csirkét. Ha megpuhult, jól átsült, vegyük ki a sütőből, és tálalás, szeletelés előtt pihentessük 15 percig.

Közben készítsük el a petrezselymes öntetet. A petrezselymet a fokhagymával együtt vágjuk finomra. Keverjük hozzá a mustárt és az ecetet, majd fokozatosan, kis adagokban öntsük hozzá az olajat. Közben folyamatosan kevergessük, míg besűrűsödik.

A töltött csirkét szeleteljük fel, és az öntettel meglocsolva tálaljuk.

 

Recept kateógria: