A nagy sütőtökös menü

A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart, de ilyenkor, amikor már az első dér is megcsípte, egyszerűen kihagyhatatlan. Ez az ősz egyik nagy adu ásza: nemcsak egészséges (rostokban gazdag, kalóriatartalma alacsony, miközben igazi A-vitamin-bomba), hanem finom és sokféleképpen elkészíthető, nem utolsósorban pedig barátságos áron juthatunk hozzá. 

Sütőtökös lasagne

Sütőtökből tájainkon is többféle kapható, a legelterjedtebb a szürke héjú, narancsos húsú, kerek fajta (hagyományos nevén úritök), de népszerű a sonkatök, vagy az utóbbi években a hokkaidó is – ehhez a kisebb méretű, nem túl vastag húsú tökhöz akkor érdemes nyúlnunk, ha kisebb mennyiségre van igényünk. Mi viszont most az ellenkező irányba indulunk el: azt gondoljuk végig, mi történhet a sütőtökünkkel, ha egy hatalmasat választunk a piacon, és feltett szándékunk, hogy egy hétig ezen élünk.

 

1.    fogás

Sütve vagy grillezve

Kezdjük a nagy klasszikus változattal: a sütőtököt nagyobb kockákra vágjuk, magjait eltávolítjuk, a darabokat tepsire sorakoztatjuk, és bő egy órát sütjük 200 fokos sütőben. Ezalatt a víztartalma elpárolog, és ha megfelelő minőségű a tökünk, finom, édes, zamatos, enyhén karamellizálódott felületű sült tök lesz a jutalmunk.

Ha kisebb adag is elég, kipróbálhatjuk a grillezett variációt is: vékonyabb, kétujjnyi szeletekre vágjuk a tököt (ideális választás a hosszúkás sonkatök), majd grillserpenyőben, elektromos grillen vagy a sütőben, grillfokozaton elkészítjük – fokozottan karamellizálódik. Az ízesítéséhez használhatunk például sáfrányt, kardamomot, szerecsendiót, tökmagolajat (ha köretnek szánjuk), vagy kis mézzel, vaníliával, szegfűszeggel is megbolondíthatjuk (ha édességként fogyasztanánk).

 

2.    fogás

Krémleves

A finom, selymes krémlevesek az ősz nagy slágerei, mielőtt azonban kiválasztanánk az elkészítendő receptet, egy kérdést érdemes eldönteni: a sütőtök ízét szeretnénk-e levesbe önteni, vagy alapvetően passzív, elfogyasztandó hordozóanyagként tekintünk-e rá – mert a hozzáadott narancslé vagy paradicsompüré dominálja a tök ízvilágát. Érdemes megkóstolni több változatot is.

Egyszerű sütőtök-krémleves kókusztejjel

Hozzávalók: 1,2 kg sütőtök, 1 liter húsleves (alaplé), 2 dl kókusztej, só, bors, 3–5 ek méz. A tálaláshoz: pirított hagyma.

Elkészítés:

A sütőtököt feldaraboljuk, 200 fokos sütőben puhára sütjük. Mikor már nem forró, meghámozzuk, majd a húslevessel simára turmixoljuk. Alágyújtunk, és addig főzzük, míg krémleves állagú nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet, a sót, a borsot és ízlés szerint a mézet. Még egyet forralunk rajta, és már tálalhatjuk is. Tálaláskor pár csepp kókusztejjel díszítjük és pirított hagymát szórunk a tetejére.

 

Fűszeres, paradicsomos sütőtök-krémleves

Hozzávalók: 1 közepes sütőtök, 2 fej fokhagyma, 2 fej hagyma, olaj, 2 tk só, fél tk őrölt gyömbér, fél tk őrölt római kömény, fél mk kurkuma, bors, fél tk őrölt csili, 4 dl passzírozott paradicsomlé, 0,5 l alaplé, Camambert sajt, tökmagolaj.

Elkészítés:

A sütőtököt megtisztítjuk, kettévágjuk, magjait kikaparjuk, majd felfordítva egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, úgy, hogy a fokhagymák (egészben) a tök „kupolája” alá kerüljenek. 180 fokon 40–50 percig sütjük.

Egy fej hagymát finomra vágunk, egy nagy lábasban megdinszteljük kevés olajon. Az illatosra sült tök húsát kikaparjuk, a lábasba tesszük a hagyma mellé, majd a megsült fokhagymák gerezdjeit is belenyomkodjuk. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az őrölt gyömbért, az őrölt római köményt, a kurkumát, a borsot és a csilit, felöntjük a passzírozott paradicsommal és az alaplével. Összefőzzük, ha szükséges, hígítjuk még vízzel vagy alaplével. Ha jól összefőtt, botmixerrel az egészet pürésítjük.

Tálaláskor a tetejére pici tökmagolajat csepegtetünk, és kis kockákra vágott Camambert sajttal gazdagítjuk.

 

3.    fogás

Sütőtökös lasagne

Hozzávalók:

A töltelékhez: egy tepsi sütőtök, olívaolaj, só, bors, zsálya, oregánó, kakukkfű, szerecsendió.

A besamelhez: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, kb. 8 dl tej, só, fehér bors, szerecsendió.

Az összeállításhoz: egy csomag héj nélküli tökmag, egy csomag lasagne tészta, reszelt sajt.

Elkészítés:

A sütőtököt kimagozzuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a zöldfűszerekkel, végül egy kevés szerecsendióval. 220 fokos sütőbe toljuk 45-50 percre, amíg a tök szépen megpirul. Hagyjuk kihűlni a tököt, közben pedig összeállítjuk besamelmártást.

Ehhez egy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, ügyelve arra, hogy ne piruljon le. Alaposan elkeverjük, majd részletekben adagolva hozzáadjuk a tejet. Az egészet csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele egy kevés szerecsendiót.

A sütőtökös lasagne egyik legjobb része a pirított tökmag: ehhez egy csomag héj nélküli tökmagot rázogatva addig pirítunk, amíg pattogni nem kezd a serpenyőben – ha kész, félretesszük.

A kihűlt tököt kikanalazzuk a héjából egy nagyobb tálba. Hozzáadunk egy kevés extra szűz olívaolajat, majd áttörjük, hogy szép krémes legyen. Ha szükséges, egy kevés sóval és borssal ízesítsük.

Egy magasabb falú sütőtál aljára öntünk egy keveset a besamelből, ráhelyezünk egy réteg lasagne tésztát, majd egyenletesen megpakoljuk a tökpürével. Megszórjuk reszelt sajttal, erre besamel és pirított tökmag jön. A rétegezést addig ismételjük, amíg a tepsink meg nem telik. A tetejére kerülő utolsó réteg besamel legyen, erre ráreszelünk egy jó adag sajtot, megborsozzuk, és ha maradt, tökmagot is szórhatunk rá. A sütőben 200 fokon, 30–35 perc alatt késre sütjük. Ha megsült, 10–15 perc pihentetés után felvágjuk, és tálaljuk.