Csodasütik csonthéjasokból

Bocsássuk előre: mellőzni fogjuk a rendszertani elemzést, hogy mi is a különbség a törökmogyoró meg a földimogyoró között, hogy mennyire nem mogyoró az amerikai mogyoró stb. Egyszerűen csak sütőformába töltjük kedvenc őszi csonthéjasainkat – mert lekopott a fákról a gyümölcsök nagyja, és a „szüretelős” szezonból ez az egy adósságunk maradt. Meg a dióverés…

Fotolia

 

Mielőtt nekilátnánk a sütögetésnek, van egy jó hírünk. Pár évvel ezelőtt a tudatos, egészséges étkezés híveit még ki lehetett üldözni a világból a mogyorófélékkel. Ma már inkább azt mondják: kedvenc olajosaink telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek a szervezetben hormonokat termelnek, fokozzák a zsíranyagcserét és segítik az idegműködést. Tehát: jót tesznek az szervezetünknek. Ráadásul itt vannak a vitaminok és az ásványi anyagok is. A mogyoró igen gazdag B-vitaminokban. A B1 és a B5 a bőr és a haj szépségéért felel, a B1, a B8 és a B12 az idegrendszer működését segíti, a B9 (vagy folsav) a vörös vértestek képződésében játszik fontos szerepet. A C- és az E-vitamin az immunrendszerünket védi, az ásványi anyagok közül pedig kálium és kalcium található benne, valamint réz is, amely erősíti a szív- és érrendszert, segíti az agyműködést, és igen nagy szükségünk van rá a csontok szilárdságához. Szóval: bár a kalóriák nem elhanyagolhatók, több érv is szól egy kis hétvégi bűnözés mellett.

 

Csokis-mogyorós linzerkocka

Hozzávalók (kb. 20x30 cm-es tepsihez):

A tésztához: 25 dkg tönkölyliszt (fehér), 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 2 ek tej, késhegynyi sütőpor, 1 csipet só.

A töltelékhez: 20 dkg pörkölt, nem sózott amerikai mogyoró, 3 dkg vaj, 1 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg barna cukor, 5 dkg zúzott keserű csokoládé, csipet só, csipet fahéj.

Elkészítés:

A lisztet a vajjal összedolgozzuk, hogy morzsás legyen, majd a tészta többi alapanyagát hozzáadva meggyúrjuk. Fóliába csavarva fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Közben elkészítjük a tölteléket.

A mogyorót késes aprítóban szemcsésre zúzzuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a tojássárgáját, a szemcsésre zúzott csokoládét, a tejszínt, a csipet sót és a fahéjat. Addig kavarjuk, amíg krémessé válik. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, lazán a masszába forgatjuk.

A hideg tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 20x30 cm-esre, és egy megfelelő méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tölteléket rákanalazzuk a tésztára, elsimítjuk.

180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával azért ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e a sütemény. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd kockázzuk fel, és porcukorral meghintve tálaljuk.

 

Mogyorós kölesszelet

Hozzávalók (kb. 20x20 cm-es sütőformához):

20 dkg köles, 5 dl tej, 1 ek vaj, 2 ek nádcukor, 3 tojásfehérje, 5 ek mogyorókrém, 1 csipet só. Továbbá: kevés vaj a forma kikenéséhez, 1 ek mogyorókrém, tört kakaóbab.

Elkészítés:

A kölest a csipet sóval ízesített tejben puhára főzzük. Belekeverjük a vajat, majd hűlni hagyjuk. Utána beledolgozzuk a mogyorókrémet és a cukrot. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a mogyorókrémes keverékbe forgatjuk.

A masszát kivajazott formába öntjük, elegyengetjük, és 175 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük, és tetszés szerint szeleteljük. A sütemény tetejét mogyorókrémmel és tört kakaóbabbal díszítjük.

 

Fordított körtés-mogyorós

Hozzávalók (kb. 20 cm-es kerek formához):

175 g natúr joghurt (lecsöpögtetve), 7+1 dkg vaj, 2 ek porcukor, 14 dkg cukor, 2 tojás, 12 dkg liszt, 8 dkg darált mogyoró, 1 dkg kakaó, 1 tk sütőpor, 4 közepes körte, fél citrom leve.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A formát sütőpapírral kibéleljük, 1 dkg vajjal kikenjük, egyenletesen rászitáljuk a porcukrot.

Összekeverjük a lisztet, a darált mogyorót, a kakaót és a sütőport. A vajat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, majd beleszitáljuk a száraz hozzávalókat. Egynemű masszává forgatjuk, a joghurttal lazítjuk.

A körtéket meghámozzuk, felnegyedeljük, magházukat kivágjuk. A vágott felületüket megkenjük citromlével. A gerezdeket „sugarasan” a formába rendezgetjük, közéjük és rájuk kanalazzuk a tésztát, a tetejét óvatosan elegyengetjük.

35-40 perc alatt sül készre. Tűpróba után a nyitott ajtajú, kikapcsolt sütőben hagyjuk még 20 percre, majd rácsra fordítva hűtjük ki teljesen. Itt már az enyhén karamellizálódott gyümölcsös réteg van felül.

 

Mogyorós, csokis, banános fonat

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta (hűtött, előre nyújtott).

A töltelékhez: 2 banán (felkarikázva), 50 g törökmogyoró, 50 g étcsokoládé, 50 g vaj, 1 ek porcukor, 1 ek kakaópor, 1 csipet őrölt fahéj, 1 csipet só.

A tetejére: 1 tojás, 2 ek porcukor + 2 ek tejszín, kevés mogyoró.

Elkészítés:

A töltelékhez a vajat és a csokit gőz fölött összeolvasztjuk, félretesszük hűlni. A mogyorót 180 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt megpirítjuk, majd egy konyharuhával ledörzsöljük a héját. Aprítógépben durvára őröljük.

A vajas-csokis keverékbe szórjuk a darált mogyorót, a kakaóport, a porcukrot, a fahéjat és a sót, jól elkeverjük. Kenhető masszát kell kapnunk, ha túl folyós lenne, hűtőbe tesszük egy picit szilárdulni.

Az előre nyújtott tésztát letekerjük, a középső harmadára halmozzuk a tölteléket, szépen elkenjük, majd elhelyezzük rajta a banánkarikákat. A tészta két szélét átlósan kb. 1 cm széles csíkokban bevagdossuk, majd felváltva, jobbról és balról behajtogatva „befonjuk” a tészta tetejét. A végeket visszahajtjuk, egy villával lenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék.  

A fonatot egy kenőtoll megkenjük a felvert tojással, hogy szép fényesre süljön. A tetejét megszórjuk durvára vágott mogyoróval.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Langyosra hagyjuk hűlni, tálalás előtt pedig megcsurgatjuk a porcukorból és a tejszínből kikevert cukormázzal.

 

Csíkos mogyorótorta

Hozzávalók (kisebb, 18 cm-es tortaformához):

20 dkg darált mogyoró, 10 dkg omlós keksz, 7 dkg vaj, 4 tojássárgája, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 10 dkg étcskoládé, cukor, kevés porcukor, 1 tasak instant zselatin (melegítés nélkül használható), kb. 1 dl mogyorólikőr.

Elkészítés:

Törjük össze mozsárban a kekszet, keverjük el 10 dkg mogyoróval, az olvasztott vajjal és egy kevés mogyorólikőrrel. Lapogassuk kapcsos tortaforma aljába a sütemény alapját.

A tojássárgákat keverjük ki habosra 4 evőkanál cukorral, adjuk hozzá a tejet és a maradék mogyorót. Takarékon főzzük sűrűsödésig a krémet, keverjünk hozzá egy kevés mogyorólikőrt. Ha kész, felezzük el a krémet (2-2 dl): az egyik részhez keverjük hozzá az apróra tört csokoládét (2 kockányit tegyünk félre), majd töltsük a krémet a formába, és tegyük be a hűtőbe 10 percre.

A másik adag mogyorós krémhez keverjük hozzá az instant zselatin negyedét és a maradék két kocka csokit. Ezt kanalazzuk a csokis krémre, majd a formát tegyük vissza a hűtőbe.

Verjük fel a tejszínt negyed tasak instant zselatinnal, csapott evőkanálnyi porcukorral, és kenjük a habot a torta tetejére. Hűtsük legalább 3-4 órán át, utána szeletelhető.

 

Mascarponés-mogyorókrémes csokirolád

Hozzávalók:

A tésztához: 250 g étcsokoládé (min. 60%-os), 1–1,5 dl hideg kávé, 7 db tojás (különválasztva), 35 g nádcukor, 2 ek liszt, 2 ek rum.

A töltelékhez és a bevonóhoz: 500 g mascarpone, 2-3 ek rum, 1-2 ek fruktóz, 200 g jó minőségű mogyorókrém.

Elkészítés:

A csokit a kávéval és a rummal egy forrásban levő vízzel teli edény fölé helyezzük, és addig olvasztjuk a gőz felett, amíg egynemű masszát nem kapunk. Hagyjuk kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukorral elkevert sárgáját is fehéredésig habosítjuk. Hozzákeverjük a csokoládés masszát, csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is.

Egy 38×33 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát. Egyenletesen elsimítom, és 180 fokos, előmelegített sütőben 15–20 perc alatt megsütjük. Hagyom a tepsiben kihűlni.

Közben a krémhez kikeverjük a mascarponét a fruktózzal és annyi rummal, amennyi még nem teszi nagyon folyóssá a krémet.

Egy tiszta konyharuhára fektetjük a tésztát. Egyenletesen elkenjük rajta a mogyorókrémet, majd a mascarponés keverék felét. A konyharuha segítségével feltekerjük, és a mascarpone másik felével szépen bevonjuk a roládot. Hűtőbe tesszük dermedésig, és ott is tároljuk.

 

Recept kateógria: