Gombás raguleves krumpligombóccal

Ha ősz, akkor gomba, ha gomba, akkor leves. Ha pedig őszi gombaleves, akkor krumpligombóccal!

 

Hozzávalók (nagy adaghoz):

A leveshez: 1 kg sertéslapocka, 30 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 liter alaplé, 2 dl tejszín, 1 db sárgarépa, 1 kisebb karalábé, 6 db kelbimbó, fűszerpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db paprika, 1 db paradicsom, só, bors, olívaolaj, 1 ek mustár, kakukkfű.

A krumpligombóchoz: 3 db krumpli, 3 ek liszt, 1 db tojás, friss kapor, só, snidling, petrezselyemzöld.

Elkészítés:

A leveshez a felkockázott szalonnát egy lábasban lepirítjuk. Közben a húst lehártyázzuk, felkockázzuk, majd a megpirult szalonnához adjuk.

A vöröshagymát meghámozzuk, felnegyedeljük, a hús mellé tesszük, a megroppantott fokhagymagerezdekkel együtt. A húst jól lepirítjuk, vigyázva nehogy megégjen. Belekockázunk egy paradicsomot és egy zöldpaprikát. Sózzuk és szórjuk meg pirospaprikával.

A sárgarépát és a karalábét felkockázzuk, de csak akkor tesszük a lábasba, mikor a hús már majdnem elkészült. Ekkor keverjük el és pároljuk meg a zöldségeket a szaftban. Ha megpuhultak, öntsük fel a levest az alaplével és adjuk hozzá a feldarabolt kelbimbót.

A gombát vágjuk nagyobb darabokra, és kevés olívaolajon, forró serpenyőben pirítsuk le. Dobjunk rá egy ág kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg petrezselyemzölddel.

A krumpligombóchoz megfőzzük a krumplit, összetörjük és hagyjuk kihűlni. Felhasználás előtt tegyük 10 percre a hűtőszekrénybe. Utána adjuk hozzá a lisztet és a tojást. Aprítsuk fel a zöldfűszereket, és ezeket is keverjük a gombóc tésztájához. Ha szükséges, sózzuk meg. Keverjük alaposan össze, formázzunk a masszából diónyi gombócokat. A gombócokat főzzük ki a levesben.

A mustárt és a tejszínt a legvégén adjuk a leveshez. Keverjük el, ízesítsük pár csepp citromlével. A pirított gomba tálaláskor kerül a leves tetejére. Friss zöldfűszerrel is díszíthetjük.

 

Recept kateógria: