Finomságok kukoricalisztből

A kukoricadara reneszánszával többször is foglalkoztunk. Most eljött az idő, hogy a „kistestvért”, a kukoricalisztet is figyelmükbe ajánljuk. Néhány fogás csakis kukoricaliszttel az igazi, másoknál látványos és gusztusos eredményt érhetünk el, ha a másfajta lisztet részben vagy egészben kukoricalisztre cseréljük. Nem mellesleg: ez az aranyszínű hozzávaló a gluténmentes konyhának is megkerülhetetlen alapanyaga.

Fotolia

 

Fűszeres kukoricás bunda

A kukoricalisztes bunda a klasszikus panírozás jó alternatívája lehet, különösen azoknál a fogásoknál, amelyeknél nem gond, hogy szilárdabb, roppanósabb, masszívabb bundát kapunk. Kukoricalisztes bundával készül az egyre népszerűbb corn dog (bundázott virsli), de érdemes kipróbálni bundázott nyársakhoz is (pl.: tűzzünk hurkapálcára csirkemellkockákat és kirántalni való sajtkockákat).

Hozzávalók:

250 g kukoricaliszt, 50 g kukoricadara, 1 tojás, kb. 2-2,5 dl tej (vagy víz), 1 csapott tk sütőpor, 1 púpozott tk cukor,1 tk pirospaprika, 1 tk fokhagymapor, 1 csapott tk törött bors, kevés csilipehely, 1 tk só.

Elkészítés:

A hozzávalókat simára keverjük egy magas pohárban. A nyársra, hurkapálcára húzott falatokat lisztbe forgatjuk, majd belemártjuk a sűrűbb palacsintatészta jellegű kukoricalisztes masszába. Bő, forró zsiradékban kisütjük, majd lecsepegtetjük.

 

Rusztikus tortilla

A mexikói konyha kedvenc kukoricás lepénykenyerét otthon is elkészíthetjük – aztán kedvünk szerint megtölthetjük zöldségekkel, húsfalatokkal, sajtkrémekkel…

Hozzávalók:

1/2 rész kukoricaliszt, 1/2 rész jó minőségű kenyérliszt, egy csipet só, 1 ek olívaolaj vagy más zsiradék, annyi langyos víz, amennyit a kukoricaliszt felvesz, hogy masszává álljon.

Elkészítés:

Egy mély tálban keverjük össze a kukoricalisztet a zsiradékkal. Forraljuk fel a vizet 1 csipet sóval, majd vegyük le a tűzről, hagyjuk, hogy kicsit hűljön. Öntsük a meleg vizet a kukoricalisztre, annyit, hogy teljesen beszívja és masszává tudjuk gyúrni. A kukoricalisztes masszához adjuk hozzá a búzalisztet, gyúrjuk meg a tésztát, ha szükséges, öntsünk hozzá langyos vizet, végül formáljuk labdává. Fóliázzuk le és pihentessük pár órán vagy akár egy éjszakán át.

Felhasználáskor borítsuk lisztezett deszkára a tésztát, kissé gyúrjuk át, majd vágjuk kisebb adagokra, melyeket formáljunk labdává. Sodrófával nyomjuk szét lapos korongokká a labdákat. Forró serpenyőben süssük szép ropogósra mindkét oldalukat. Ha a sütéshez olaj és vaj keverékét használjuk, szép „pirosak” lesznek. (A lehető legkevesebb zsiradékot használjuk, mert nem jó, ha a tortilla ragad).


Fotolia

 

Zsírpapírral elválasztva tornyozzuk fel a tortillákat. Ha nem töltjük meg rögtön, fóliázzuk le. Lefóliázva több napig eláll, de persze frissen a legfinomabb.

 

Nokedli kukoricaliszttel

Két okból érdemes kipróbálni: a nokedli aranysárga lesz, ráadásul könnyebben szaggatható.

Hozzávalók:

20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg finomliszt, 1 tojás, só, 1 tk olaj, víz.

Elkészítés:

A kétféle lisztet egy csipetnyi sóval egy tálban elkeverjük. Hozzáütjük a tojást, majd apránként annyi vizet adagolunk hozzá, hogy puha, nokedlitészta állagú masszát kapjunk.

Egy fazékban egy kevés olaj, és 2-3 kiskanál só hozzáadásával vizet forralunk. Amikor már forr, lejjebb vesszük, és egy nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a vízbe a tészta egy részét. Könnyebb dolgunk lesz, ha a kanalat, amivel dolgozunk, időnként a forró vízbe mártjuk, mert akkor nem ragad hozzá a tésztánk. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, már jók is. Ez csupán néhány perc. Szűrőkanál leszűrjük, és addig folytatjuk a munkát, míg a tészta el nem fogy.

 

Pilóta keksz

Sokan esküsznek rá, hogy a házi keksz csakis kukoricaliszttel az igazi, omlós és finom. Próbáljuk ki!

Hozzávalók:

A tésztához: 35 dkg liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 25 dkg vaj (vagy margarin), 15 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, 1 tk vaníliakivonat, 2 tojássárgája, 1,5 ek kakaópor.

A krémhez: 1 tálba étcsokoládé, 15 dkg vaj, 3-4 ek porcukor, 1 dl tejszín, 1 tk rum (elhagyható).

Elkészítés:

Kezdjük a krémmel. Hőálló tálba rakjuk a feltördelt csokit, a kockázott vajat, rászórjuk a porcukrot, felöntjük tejszínnel, és ízlés szerint adhatunk hozzá kevés rumot is. Egy lábasba vizet teszünk, erre rátesszük a csokis tálat, és melegíteni kezdjük a vizet, hogy vízgőz felett mindent egyneművé olvasszunk. Ha kész, félretesszük hűlni.

Elkészítjük a kekszeket. Érdemes a hozzávalókat kettészedni, és 2 tésztát kikeverni. A lisztet a porcukorral elkeverjük, a vajat elmorzsoljuk benne. Az egyikhez hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a másikhoz a kakaóport, majd a tojások sárgájával összeállítjuk a tésztát. (Ügyeljünk rá, hogy mindkét tészta egyforma állagú legyen.) Ha nem állna össze, pár csepp vízzel tudunk segíteni magunkon. Ha kész, fóliába csomagoljuk, fél órára betesszük a hűtőbe pihenni a tésztát.

Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 4-5 mm vastagra, korongokat szaggatunk belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatunk. Kiszúróval dekorálhatjuk a közepét (mivel sütőport nem használtunk, nem lesz torzulás sülés közben). 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 12-14 perc alatt megsütjük a fehér és a barna korongokat is. Hagyjuk teljesen kihűlni!

Egy korong közepére krémet helyezünk, majd egy ellentétes színű korongot ráteszünk, és óvatosan összenyomjuk, amíg a krém el nem oszlik egyenletesen a keksz széléig. Érdemes egy időre hűtőbe tenni, hogy a krém megszilárduljon.

 

Kukoricakenyér

Hozzávalók: 400 g kukoricaliszt, 100 g rizsliszt, fél kocka élesztő (kb. 25 g), 100 g margarin, 1 ek só ízlés szerint bors, őrölt köménymag, kb. 3 dl langyos víz, 1 mk porcukor.

Elkészítés:

Kb. 1,5 dl vízben a porcukorral együtt felfuttatjuk az összemorzsolt élesztőt. Kimérjük és összekeverjük a lisztet, belekeverjük a sót és ízlés szerint fűszerezzük. A liszthez adjuk a szobahőmérsékletű vagy kissé megmelegített margarint és az élesztős vizet. Jól összedolgozzuk a maradék vízzel együtt, amit még felvesz a tészta. Pár percig még keverjük, gyúrjuk, hogy az összetevők jól összekeveredjenek.

Sütőpapírral bélelt hosszúkás formába (18 x 30 cm) öntjük, széleinél kicsit lenyomkodjuk, és kb. 1 órát állni hagyjuk, hogy szépen megkeljen.

Előmelegített, 180 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt megsütjük. Frissen, ropogósan a legfinomabb.

(Összeállította: as)

Recept kateógria: