Az utolsó esély

Ennyi volt a nyár, a nyári zöldségek viszont még itt vannak köztünk. Íme néhány tipp, mit kezdjünk velük! Remek zöldséges egytálételek kínálkoznak, amelyeket viszonylag gyorsan összedobhatunk, nem kell órákat a sütő mellett töltenünk. Akár a hét minden napján kipróbálhatunk valami újat: egy jó rakottast, egy zöldséges rétest, egy könnyű salátát, egy finom krémlevest…

Brokkolis rétes (Fotolia)

 

 

Tejszínes cukkinikrémleves

Hozzávalók:

1 db cukkini, 5 dkg vaj, 1 csomag újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, 3 dl tejszín, csipetnyi bors, 8 dkg szárított sonka, 4 dkg tökmag.

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, hosszában negyedeljük, feldaraboljuk. Az újhagymát vékony szeletekre vágva vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a fokhagymagerezdeket és a cukkinit. Először fedő nélkül és nagy lángon, majd lefedve, lassú tűzön pirítjuk, pároljuk. Befűszerezzük, időnként megkeverjük, vigyázva, nehogy odakozmáljon.

Tíz perc elteltével ráöntjük a tejszínt, ugyanannyi vizet, felforraljuk, és botmixerrel krémmé dolgozzuk. A pépesítés után újra felforraljuk. Ha szükségesnek tartjuk, le is szűrhetjük, de jobb, ha a rostanyagokat inkább elfogyasztjuk. A levest forrón tálaljuk, pirított tökmaggal és pirított sonkával megszórva.

 

Mediterrán zöldbab

Hozzávalók:

1 kg friss vagy mélyhűtött zöldbab, 4 nagyobb, érett paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom vagy oregánó, 20 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A zöldbabot tisztítsuk meg, vágjuk 3-4 cm-es darabokra. Az olívaolajat öntsük egy lábasba, melegítsük fel, majd pároljuk meg rajta a zöldbabot. A paradicsomnak forró vízbe mártva húzzuk le a héját, vágjuk apró kockákra, nyomjuk össze, és adjuk az összezúzott fokhagymával együtt a zöldbabhoz. Pár percig együtt pirítsuk, utána szórjuk meg a fűszerekkel. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Könnyű nyári vacsorának, önálló fogásként is nagyon finom, de húsokhoz köretként is megállja a helyét.

 

Sajtos-brokkolis rétes

Hozzávalók:

1 csomag réteslap, 1 brokkoli, sajtszósz (lásd lentebb), 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 ek olívaolaj.

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Szedjük a brokkolit rózsáira. Főzzük meg pár perc alatt roppanósra enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Tegyünk el egy decit a főzővízből.

Készítsük el a sajtszószt. Ha megvan, verjük fel enyhén a tojást és keverjük össze a brokkolival és a sajtszósszal. Annyi sajtszószt használjunk, amennyivel laza, de nem túl folyós tölteléket kapunk.

Nyújtsuk ki a rétestésztát egy száraz, tiszta felületen, kenjük meg egy kevés olívaolajjal. Kanalazzuk a brokkolis tölteléket a rétestészta aljára. Tekerjük fel, a végeit hajtsuk be és tapasszuk össze egy kis maradék tojással. A tetejét kenjük meg egy kis olívaolajjal vagy olvasztott margarinnal. Tegyük a sütőbe 25-30 percre, míg szép aranybarna nem lesz. Miután kivettük, hagyjuk egy kicsit pihenni, hűlni, csak ezután kezdjük felvágni.

Megjegyzés: A sajtszószhoz 6 dkg vajat, 6 dkg lisztet, 6 dl tejet, 20 dkg reszelt ementáli sajtot veszünk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, 1-2 percig pirítjuk. Kevergetve, kis adagokban felöntjük a tejjel, felforraljuk, közben csomómentesre keverjük, és még néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig kevergetjük, míg fel nem olvad a tejes mártásban. Végül sózzuk és fehér borssal ízesítjük. (Ízlés szerint egy pohár tejföllel is állíthatunk az ízén.) Ekkora adag bőven elég lesz a réteshez – még öntetnek is marad belőle.

 

Hűsítő kapros zöldbableves

Hozzávalók:

40 dkg zöldbab, 5 dkg póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 6 dl alaplé (zöldséges vagy húsos),  1 nagy csokor kapor, apróra vágva, 2 ek olaj, 3 ek frissen facsart citromlé, ízlés szerint só.

Elkészítés:

Az olajat megmelegítjük egy lábasban, rádobjuk a vékony karikákra vágott póréhagymát, az apróra vágott fokhagymát és a 3-4 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Fedő alatt, időnként megkeverve 8-10 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével. Amikor gyöngyözni kezd, hozzáadjuk a tejföllel simára kevert tejszínt, majd állandó kevergetés közben a citromlevet is. Végül beleszórjuk a kaprot és ízlés szerint sózzuk. Melegen is finom, de lehűtve, hidegen igazi nyári frissítő leves.

 

Cukkinis-padlizsános rakott lecsó

Hozzávalók:

2 db zöld cukkini, 2 db sárga cukkini, 2 db kisebb padlizsán, 4 db paradicsom, 2 db piros kaliforniai paprika, 2 db sárgarépa (reszelve), 1 db vöröshagyma, 1 doboz paradicsomkonzerv, friss kakukkfű és bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj.

Elkészítés:

A paprikákat süssük meg, hogy megfeketedjen a héjuk: a legegyszerűbb, ha villára szúrva a gázrózsa lángjában pirítjuk meg, de sütőben is elkészíthetjük. A fekete héjat hántsuk le.

A finomra vágott hagymát pirítsuk meg olajon, adjuk hozzá a reszelt répát, a felkockázott sült paprikát, a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd jó 15 percig dinszteljük együtt. Ha a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a raguhoz a paradicsomszószt, forraljuk fel újra és turmixoljuk össze.

A padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomot karikázzuk fel, enyhén sózzuk be, hagyjuk állni.

A leturmixolt alapot öntsük sütőedénybe, rakjuk a tetejére sűrűn, egymást részben fedve a karikákra vágott zöldségeket. A végén csorgassunk rá egy kevés fokhagymás olajat, szúrjuk meg a zöldfűszerekkel, takarjuk be alufóliával, és mehet a sütőbe. Kb. 40 perc után vegyük le a fóliát, és ha még szükséges, pirítsuk egy kicsit a rakott lecsó tetejét.