Zsályás-fehérboros szűzérmék kölessalátával

Hozzávalók: 1 közepes cukkini, ½ padlizsán, 1 lila hagyma, 1 kápia paprika, 2-3 paradicsom, 4-5 szál kakukkfű, olívaolaj, citrom, 1 csokor petrezselyem, só, bors, 1 jó marék vegyes zöldsaláta-keverék (készen vásárolt), 10 dkg köles, 1 sertésszűz, 3-4 zsályalevél, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 ek. vaj.

A zöldségeket kisebb kockákra vágjuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal. Sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a kakukkfüvet, és 210 fokos sütőben (10-15 perc alatt) megsütjük. (Ha kertben grillezünk, használjunk alumíniumtálcát!)

A kölest kb. háromszor annyi sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A megsült zöldségeket összekeverjük a lecsöpögtetett kölessel, sózzuk, borsozzuk, facsarunk rá egy kis citromot, rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, és meglocsoljuk olívaolajjal. A salátaleveleket nagyobb tálra rendezzük, és rájuk kanalazzuk a zöldséges kölessalátát.

Nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk. Beledobjuk a zsályaleveleket, majd beletesszük a kisujjnyi vastag szeletekre vágott, sózott, borsozott szűzérméket. Kb. 2 perc alatt pirosra sütjük az egyik oldalukat, aztán megfordítjuk, és a másik oldalukat is sütjük jó 1 percig. Aláöntjük a bort, és lefedve 1-2 percig pároljuk, hogy a hús teljesen megpuhuljon. A végén beledobjuk a vajat, s egyet forralunk rajta – ez picit besűríti a mártást. Leszűrjük, és kis tálacskában a hús mellé kínáljuk.

Recept kateógria: