Újkrumpli – amíg csak tart a szezon

Az újkrumpli szezonja áprilistól júliusig tart, tehát van még néhány hetünk, hogy élvezzük az ízét, a frissességét és nem utolsósorban: jótékony hatásait.

Fotolia

Könnyen emészthető szénhidrátot, rostokat és kétszer annyi B1-vitamint tartalmaz, mint a téli burgonya, így összevetői hozzásegítik az embert, hogy egészségesebb és fittebb legyen. A nyári diéta lázában égők is sokféleképpen felhasználhatják, ha pedig végiggondoljuk, a szezon még hányfajta zöldséget kínál a társításhoz, abban is biztosak lehetünk: nem fogunk ráunni.

 

Mivel az újburgonya víztartalma magas, nem érdemes bő olajban kisütni. Inkább alapos tisztítás és mosás után forró sütőben, kevés olívaolajjal lecsepegtetve és különböző fűszerekkel megszórva süssük meg. Nagyon finom a belőle készült petrezselymes burgonya, friss mentával, korianderrel és kakukkfűvel megszórva. A párolt újburgonya friss salátával is nagyon finom. Készülhet belőle leves, krumplisaláta, ezerféle egytálétel, ha pedig a nyári forróság ellenére tartalmasabb fogást kívánnánk, húsok (csirke, nyúl, halak) mellé, könnyedebb köretként is jól variálható. A víztartalma miatt a krumplipürét felejtsük el, de egyébként: használjuk egészséggel.

 

 

Robbantott újkrumpli

Hozzávalók:

60-80 dkg apró szemű újkrumpli, 2 tk só, őrölt bors , 1-2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl olaj, 15-20 dkg húsos szalonna (felkockázva), 1-2 dl tejföl, lila hagyma vagy ízlés szerinti zöldfűszer.

Elkészítés:

A robbantott újkrumplihoz az olajat összekeverjük a sóval, az aprított fokhagymával és a borssal. A fűszeres olajat a jól megmosott, héjas krumplihoz keverjük. Alufóliába téve megsütjük. A szalonnát ropogósra sütjük.

Amikor a krumpli készen van, krumplinyomóval kilapítjuk (vagyis „felrobbantjuk”) – nem törjük teljesen össze. Meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk szalonnával és az apróra vágott hagymával (vagy zöldfűszerrel), majd tálaljuk.

Magában is kitűnő étel, sültek, grillételek mellé pedig tökéletes köret. A tejfölhöz keverhetünk reszelt sajtot, azzal pár percig piríthatjuk a krumplit, majd így tálaljuk.

 

Mediterrán paradicsomos újkrumpli

Hozzávalók:

1 kg kisebb szemű újkrumpli, 30 dkg vöröshagyma (mehet bele újhagyma is – szárral együtt), 4 nagy gerezd fokhagyma, kb. 1 dl olívaolaj, só, köménymag, oregánó, bazsalikom (szárított is lehet, de frissel jobb), petrezselyemzöld, 0,5 dl száraz fehérbor, ízlés szerint olajbogyó, 4-5 érett paradicsom (vagy 1 hámozottparadicsom-konzerv, kb. 3-4 dl víz.

Elkészítés:

A krumplit megmossuk, megdörzsöljük, a hagymát félkarikákra vágjuk, és az olívaolajon sóval, az apróra kockázott fokhagymával, a fűszerekkel (kivéve a friss petrezselyemzöldet és bazsalikomot) körülbelül 10-15 percig sütjük. Aztán hozzáöntjük a bort, és nagy lángon rotyogtatjuk, míg a nedvesség elpárolog. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott paradicsomot (ha konzerv, akkor a levével együtt) és az olajbogyókat. Kevés vízzel felengedjük és fedő alatt főzzük puhára. Amikor nagyon beszívja a szaftot, időről időre kevés vizet öntünk alá. Körülbelül 40 perc alatt készül el. Tálaláskor megszórjuk frissen aprított petrezselyemzölddel és bazsalikommal.

 

Petrezselymes újkrumpli sajtmártással

Hozzávalók:

1 kg újkrumpli, 125 g krémsajt (pl. Natúr Philadelphia), 250 ml tejszín, 100 g húsos szalonna, 1 nagyobb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemlevél, só, bors, szerecsendió ízlés szerint.

Elkészítés:

A krumplit tisztítsuk meg, a nagyobb darabokat vágjuk ketté, pár perc alatt főzzük elő.

A vékony csíkokra vágott szalonnát egy serpenyőben süssük zsírjára. A szalonnát szedjük ki a zsírból és tegyük félre. A kisült zsíron pároljuk meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a tejszínt, és mérsékelt tűzön forraljuk össze. Ezután – csökkentve a hőmérsékletet – a tejszínes hagymához, fokhagymához adjuk hozzá a krémsajtot, és állandóan kevergetve addig forraljuk a mártást, amíg a sajt elolvad. A tűzről levéve daráljunk bele sót, borsot, reszeljünk rá szerecsendiót.

Az előfőzött krumplit rakjuk egy tűzálló sütőtálba, keverjük össze a sajtmártással, a sült szalonnával, és 220 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük össze.

A sütőből kivéve szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Tálaljuk salátával.

 

Spenótos újkrumpli tonhalszelettel

Hozzávalók (fejenként)

1 vastagabb szelet tonhal (2,5 cm vastag, kb. 25 dkg), fél ek olívaolaj, fél ek vaj, só, bors, 25 dkg újkrumpli, 1 salotta, 1 bő maréknyi friss spenót, fél marék hámozott tökmag, 1 ek tökmagolaj.

Elkészítés:

Az újkrumplit megmossuk, megdörzsöljük, cikkekre vágjuk. A salottát finomra aprítjuk, a spenótot megmossuk, leszárítjuki. A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk.

A serpenyőbe öntjük a tökmagolajat, és nagyobb láng felett megpirítjuk rajta a salottát és a krumplit. Ha már kezd enyhén színt kapni (a tökmagolaj zöldjén kívül), aláöntünk egy kevés vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, sózzuk, majd hozzáadjuk a spenótot, összeforgatjuk, és nagy láng felett, fedő nélkül elpároljuk alóla a folyadékot. Végül megszórjuk és összeforgatjuk a pirított tökmaggal.

A halhoz egy serpenyőben felhevítjük az olíavaolajat, hozzáadjuk a vajat, majd nagy láng felett megsütjük benne a steakeket: ha másfél-másfél percig sütjük mindkét oldalát, félig átsült steaket kapunk, aki nem rózsaszínen szereti, süsse tovább mérsékelt lángon. Sütés közben sózzuk és borsozzuk.

(Összeállította: as)

Recept kateógria: