Ami a bográcsba belefér

A magyar konyhában nagy hagyománya van, a tűz körüli ügyködés igazi közösségi élmény, receptet pedig rengeteget találunk, kezdőknek is, haladóknak is...

Fotolia

 

Bár mostanában a grillezés a szabadtéri főzőcskézés legnépszerűbb műfaja, a jó öreg bográcsról sem kell elfeledkezni. 

 

Ha most ismerkedünk a bográcsozással, egy egyszerű pörkölt vagy a mexikói konyhából kölcsönvett csilis bab remek kezdet lehet. A birkapörköltet inkább rutinos csapatoknak ajánljuk. A halászléhez pedig jól jön, ha van egy lelkes hobbihorgász a családban, aki friss halat szállít a fogáshoz. De ezt leszámítva: mindenkit lelkes bográcsozásra, a tapasztalatok bővítésére biztatunk.

Mielőtt nekilátunk, a legfontosabb dolgokat tervezzük el, készítsük elő. Mindenekelőtt számítsunk rá, hogy a bográcsban főzés hosszabb időt igényel, mint a konyhai. Ez nem egy rohanós műfaj.

A jó bográcsos főzés alapja a jó tűz. Célszerű közepes tüzet rakni, és azt kezelni attól függően, hogy mit főzünk. A halászlének nagy tűz kell, hogy a lé folyamatosan, lobogva forrjon (hogy a hal ne essen szét). A legtöbb bográcsos ételnek viszont a lassú, fokozatos főzés a titka – ilyenkor az az ideális, ha tisztes parázson némi tűz van az edényünk alatt.

Nem mindegy, milyen magasra állítjuk a bográcsunkat. Ha magasra tesszük, akkor logikus, hogy lassabban fog főni az étel. Ha lent, akkor gyorsabban. Utóbbinál különösen fontos, hogy odafigyeljünk, gyakran kevergessük, nehogy leégjen.

 

 

Paprikás krumpli

Hozzávalók (6-8 főre): 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg krumpli, 2 fej hagyma, 2 szál szárazkolbász, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 3 tk fűszerpaprika só, bors.

Elkészítés:

A szalonnát felkockázzuk, lepirítjuk. Rádobjuk a hagymát, üvegesre fonnyasztjuk. Hozzátesszük a felkarikázott szárazkolbászt, pár percig pirítjuk, majd lehúzzuk a bográcsot a tűzről.

Hozzákeverjük a pirospaprikát, beleforgatjuk a megpucolt, karikákra szelt krumplit, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát, visszatesszük a tűzre. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, és kevergetés nélkül sűrűre főzzük.

 

Csilis bab

Hozzávalók (6-8 főre):

2 fej vöröshagyma, zsír, 1 kg darált marhahús, 2 dl vörösbor vagy víz, 0,5 kg fagyasztott kukorica, 0,5 kg konzerv vörös bab, 1 liter passata paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 1 friss csilipaprika, só, bors, őrölt kömény, szárított bazsalikom, 1 tk cukrozatlan kakaópor.

Elkészítés:

A zsírt olvasszuk fel a bográcsban, majd dobjuk rá az apróra vágott vöröshagymát. Pirítsuk meg. Adjuk hozzá a húst, és sűrűn kevergetve süssük „fehéredésig” . Ekkor öntsük rá a passatát és a vörösbort, fűszerezzük. Tegyük bele a nagyon apróra vágott csilit is, a magjával együtt. Néha megkevergetve rotyogtassuk kb. 30 percig. Ekkor adjuk hozzá a kukoricát, a babot és a kockákra vágott paprikát is. További nagyjából fél óra múlva készen is van.

 

Öreglebbencs

Hozzávalók (8 főre): 50 dkg tészta (lebbencs), 1,5 kg burgonya, 30 dkg füstölt szalonna, 4 közepes fej vöröshagyma, 50 dkg füstölt kolbász (elhagyható), 2 közepes hegyes erős paprika (ízlés szerint), fűszerpaprika ízlés szerint, 3 ek disznózsír, só ízlés szerint, kb. 1 l víz.

Elkészítés:

A szalonnát és a hagymát kis kockákra felvágjuk. A krumplit megpucoljuk és felkockázzuk. Ha kolbászt is teszünk bele, felkarikázzuk.

A zsíron töpörtyűre pirítjuk a szalonnát, a pörcöket kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsíron – óvatosan kevergetve, mert törik! – alaposan, egyenletesen megpirítjuk a tésztát, majd ezt is kiszedjük, félretesszük. (A tészta piruljon, de azért ne égjen meg.)

Elegendő zsírunk maradt, amiben dinsztelni kezdjük a hagymát. Kisvártatva hozzáadjuk a kisült szalonnát, a kolbászt és a csípős paprikát. 3-4 perc után felöntjük kevés vízzel. Megsózzuk, és lefedve addig pároljuk, míg a hagyma pépesen puha nem lesz (újabb 5-6 perc). Ekkor meghintjük a pirospaprikával, alaposan elkeverjük benne a krumplit, újból vizet öntünk alá (sózzuk, ha kell), és óvatosan belekeverjük a tésztát is.

Lehetőleg kis lángon, 20-25 perc alatt puhára főzzük. Ízlés szerint hagyhatunk alatta levet, a tészta kihűlve úgyis felszívja.

 

Klasszikus lecsó bográcsban

Hozzávalók (8 főre): 15 dkg füstölt szalonna, 1 kg paradicsom, 2 kg paprika, 2 db hegyes erős paprika, 1 kg vöröshagyma, 3 ek napraforgó olaj, só ízlés szerint.

Elkészítés:

A hagymát és a paradicsomot felkockázzuk, a paprikát karikákra vágjuk (paprikából enyhén piros színűt is vegyünk). A bográcsba egy kis olajat teszünk, és a szalonnát üvegesre sütjük. Majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, amit pár percig fonnyasztunk. Ezután a paprikát és a paradicsomot keverjük bele. Addig főzzük, amíg a paprika meg nem puhul. Tálalás előtt összesüthetjük felvert tojással. Kenyérrel kínálhatjuk.

 

 

Sólet bográcsban

Hozzávalók (10-12 főre):

1,5 kg fehérbab, 1,5 kg füstölt csülök (vagy más húsféle), 1-1,5 kg füstölt kolbász, 30 dkg füstölt húsos szalonna, 4-5 hagyma, babérlevél, só, bors, ízlés szerint köménymag, pirospaprika.

Elkészítés:

A babot és a füstölt húst előzőleg áztassuk be, így hamarabb megfőnek.

A szalonnát bőrével együtt közepes kockákra vágjuk, a bogrács aljába dobjuk kisülni. A hagymát megpucoljuk, ugyancsak kockákra vágjuk, majd a már üveges szalonnához keverjük. Együtt dinszteljük, ezután hozzáadjuk a pirospaprikát és némi felengedjük vízzel. Beletesszük a babot, a kisebb darabokra vágott csülköt, és felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Ekkor még ne sózzuk, mert meglehet a füstölt hústól elég sós lesz, de szórjuk meg borssal, és ha szeretjük, őrölt köménnyel is. Lehetőleg ne túl erős tűzön, néha megkeverve főzzük majdnem készre. (Lehetőleg lassan főzzük, így lesz szaftos.) Amikor majdnem kész, megkóstoljuk, szükséges-e még sózni, majd hozzáadjuk a nagyobb darabokba vágott kolbászt, ezzel még főzzük egy kicsit. A tűzről levéve friss kenyérrel fogyasztjuk.

 

(Összeállította: as)