Lekvár, de íziben

A szezon az eperrel, a cseresznyével, a meggyel kezdődik, de hamarosan nyakunkon a málna, a sárgabarack, a ribizli is. Ha nem is okvetlenül ipari mennyiségben, de lekvárt főzni ilyentájt kötelező. 

Fotolia
Mit mikor főzzünk be?

Június–július: eper, cseresznye, meggy, ribizli, egres

Június–szeptember: szilva, áfonya, szeder

Július–augusztus: barack, málna

Augusztus–október: alma, körte, szőlő

December–február: narancs, citrom, grépfrút, banán, ananász, füge

Meglehet, a forró, fortyogó massza kevergetését kevésbé fogjuk élvezni, de az a pillanat, amikor a csinosan felcímkézett üvegek a polcra kerülnek, sok mindenért kárpótol. És akkor még nem is beszéltünk a hónapokig élvezhető végtermékről…

 

A lekvárfőzésben is több iskola vetélkedik egymással. Sokan előre lecukrozott gyümölcsöt főznek fel, mások a már önmagában pépessé főtt gyümölcsökhöz mérik hozzá a cukrot. Vannak, aki héjastul főznek fel bizonyos gyümölcsöket, míg a másik tábor a hirtelen leforrázott gyümölcsről ügyesen lehántja a héjat, és úgy lát neki a munkának.

A lekvár egyik alapanyaga természetesen a gyümölcs, a másik a cukor. Elkészíthetjük a lekvárjainkat klasszikus, hosszasan kevergetős módon, de a befőzőcukor tényleg hasznos találmány. Némi zselésítőanyagot is tartalmaz, ami jobb állagot, rövidebb főzési időt jelent, ráadásul alacsonyabb pektintartalmú gyümölcsökből is korrekt eredmény érhető el. Ráadásul, ha a lekvárfőzés nem egész napos program, nagyobb kedvet érezhetünk ahhoz, hogy változatos variációkkal kísérletezzünk, és a hagyományos gyümölcslekvárokat némi alkohollal, fűszerekkel, csonthéjasokkal, egyéb adalékokkal gazdagítsuk.

Akadnak olyan gyümölcsök is, amelyek cukor nélkül is elkészíthetők – igaz, itt hosszabb az elkészítés folyamata. Ilyen gyümölcs a szilva, a cseresznye és – bármilyen meglepő – a szőlő is. Egy próbát ez a változat is megér.

Most mindenesetre eljött az idő, hogy ízlésünk szerint elkezdjük feltölteni a kamra polcait.

 

Eperlekvár chiamaggal

Hozzávalók (3-4 kis üveg lekvárhoz):

2 kg eper, édesítő ízlés szerint, 4-5 ek chiamag.

Elkészítés:

A megmosott és kicsumázott, esetleg félbevágott eperszemeket tegyük fel egy lábasban főni. Semmilyen plusz folyadék nem szükséges hozzá, ereszt elég levet. Ha felforrt, vegyük takaréklángra. Édesítsük, többször keverjük át, hogy egyenletesen átforrósodjon minden eperdarab. Pár perc forrás után krumplinyomóval törjük át az egészet, majd szórjuk bele a chiamagokat.

Újabb pár perc alatt besűrűsödik a lekvár. Húzzuk le a főzőedényt a tűzről, és adagoljuk előre sterilizált üvegekbe a lekvárt.

Ebben a formában hűtőben két hétig áll el. Ha télire tesszük el, dunsztoljuk ki.

Érdemes kipróbálni málnával, ribiszkével, barackkal, szederrel, meggyel is.

Ennek a receptnek a trükkje a chiamag, amely amellett, hogy páratlanul egészséges, kitűnően zselésít.

 

Pikáns eperlekvár

Hozzávalók: 2,5 kg eper, 50 dkg befőzőcukor, 2 csomag dzsemfix, 1 lime héja, 3 lime leve, 1 dkg fahéj, 2 db csillagánizs, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ml citromaroma, 1 csokor bazsalikom.

Elkészítés:

Az epret megmossuk, kettévágjuk. Nagyobb edénybe tesszük, ráöntjük a dzsemfixet és a befőzőcukrot. 1 órát állni hagyjuk.

A zöldcitrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, majd ezeket is az eperhez adjuk az aromával együtt. Hozzáadjuk a fahéjat és a csillagánizst, jól elkeverjük.

Feltesszük főzni, nagy lángon 10 percig forraljuk, majd még 20 percig főzzük, de nem habzásig. Ekkor a fahéjat és a csillagánizst eltávolítjuk, és a vaníliás cukrot, az apróra vágott bazsalikomot is belekeverjük. Öt percig még főzzük, majd forrón tiszta üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

 

Kókuszos eperdzsem

Hozzávalók: 1,2 kg eper, 60 dkg cukor, 10 dkg kókuszreszelék, 1 mk vaníliaaroma, 1 mk citromsav, 1 csomag dzsemfix (2:1).

Elkészítés:

Az epret megmossuk. Nagyjából a felét botmixerrel pürésítjük, a gyümölcs másik felét félbe-negyedbe vágjuk, attól függően, mekkora darabokat szeretnénk majd a kész dzsemünkbe.

A péppé mixelt epret és a kókuszreszeléket feltesszük közepes lángon főni. 5 percig rotyogtatjuk. Ekkor beletesszük a feldarabolt epret, a citromsavat és a vaníliaaromát. A dzsemfixet és a cukrot elkeverjük, a lekvárba öntjük. Miután újra felforrt, további 5 percig főzzük. Ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Csírátlanított üvegekbe merjük, fejre állítva hagyjuk őket kihűlni.

 

Vörösboros cseresznyedzsem

Hozzávalók: 1 kg érett, kimagozott cseresznye, 1 citrom leve, 50 dkg cukor, 2,5 dl vörösbor, 1 csomag dzsemfix (3:1).

Elkészítés:

A kimagozott cseresznyét a cukorral és a citromlével feltesszük főni. Pár percig forraljuk, majd áttesszük hideg edénybe, és legalább 7 órán át állni hagyjuk. Pihenhet tovább is, de ha sietünk, pár óra múlva folytathatjuk.

A képződött szirupot leszűrjük, és 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, és további 5 percig közepes hőfokon forraljuk. Közben a dzsemfixet csomómentesre keverjük egy kis cseresznyelével, mielőtt a cseresznyét is hozzáadnánk. Végül a léhez hozzákeverjük a gyümölcsöt és az elkevert dzsemfixet. Még 5 percig forraljuk. Tiszta üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

Cseresznye-rebarbara dzsem a sütőből

Hozzávalók:

1 kg kimagozott cseresznye, 25 dkg tisztított rebarbara, 3 ek citromlé, 40 dkg 3:1 befőzőcukor.

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Egy mélyebb, közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kimagozott cseresznyét és  a centis darabokra vágott, megtisztított rebarbarát (a végénél megkezdve, vékonyan le kell húzni a külső, szálas hártyáját) megszórjuk a befőzőcukorral, meglocsoljuk a citromlével. Az egészet elsimítjuk a tepsiben: ne legyen túl vastagon, inkább csak egy rétegben, hogy elpárologhasson a leve. Fél óra sütés után kivesszük, a tepsit kicsit megdöntve a keverék felét botmixerrel eldolgozzuk, majd még 5 percre visszatoljuk a sütőbe a dzsemet. Utána forró üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percre megfordítjuk, végül hagyjuk lassan kihűlni.

 

 

Csokis-rumos meggylekvár

Hozzávalók:
5 kg meggy, 1,2 kg cukor, 30 dkg étcsokoládé, 1 ek rumaroma.

Elkészítés:

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, megszórjuk 20 dkg cukorral. Egy éjszakát állni hagyjuk. A levének a nagyját leszedjük, felhasználhatjuk szörpnek, jégkrémnek.

A meggyet kevés lével feltesszük főni, felforraljuk, 10 percet főzzük. Ekkor hozzáteszünk 1 kg cukrot, és nagyjából másfél órát főzzük. Közben sűrűn keveregetjük.  A végén beletesszük a kockákra tördelt csokit és a rumaromát (mehet bele rendes rum is), addig kevergetjük, míg a csokoládé teljesen elolvad.

Forrón tiszta üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

Csilis ribizlilekvár

Hozzávalók: 1 kg ribizli, 50 dkg cukor, 1,5 dl forró víz, 1 db narancs reszelt héja, 1 friss csilipaprika, 1 késhegynyi szalicil.

Elkészítés:

A ribizlit mindenképpen passzírozzuk le lekvárfőzés előtt, a lekvárhoz a gyümölcsvelőt használjuk fel.

Egy edényben 10 dkg cukrot addig hevítünk, míg karamellizálódni nem kezd. Ekkor felöntjük forró vízzel, sűrű sziruppá főzzük. Hozzáadjuk a ribizli felét, felfőzzük. Beletesszük a maradék cukrot, és amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a ribizli másik felét, a narancshéjat és a kimagozott, félbevágott csilit. Néhány percig forraljuk. A tűzről levéve kivesszük a lekvárból a csilipaprikát, hozzáadjuk a szalicilt, a lekvárt forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejjel lefelé fordítjuk, majd visszafordítjuk és hagyjuk kihűlni.

 

Mandulás-marcipános málnadzsem

Hozzávalók:

1 kg málna, 50 dkg zselésítő cukor, 15 dkg marcipán, 10 dkg szeletelt mandula.

Elkészítés:

A málnát érdemes passzírozni, mert ha sok a mag, élvezhetetlen lesz a lekvár. (Ha nem túl erősek a magjai, a turmixolás is jó megoldás.)

A málnát a cukorral feltesszük főni alacsony hőfokon. Addig kevergetjük, amíg levet enged, és a cukor felolvad. 10 perc főzés után belereszeljük a marcipánt, majd még 5 percig főzzük. A mandulát serpenyőben megpirítjuk, a lekvárhoz adjuk. A lekvárt forrón üvegekbe töltjük, forró vízben áztatott kupakokkal lezárjuk. Forró vízzel teli edénybe állítjuk az üvegeket, így további 25 percig főzzük. A tűzről levéve hideg vizet folyatunk rá, amíg az üvegek lehűlnek, és a kupakok behorpadnak a vákuumtól.

(Összeállította: as)