Szinglikonyha klasszikus kilátással

Lax Judit a kassai Thália Színház társulatának a tagja; az idei évadban Székely Csaba Bányavakság című darabjában, valamint az Árvíz című tantermi előadásban láthatták a nézők. A tornaljai származású fiatal színésznő egy ideje már igazi kassai polgár, egy kis lakás és azon belül egy vadonatúj konyha boldog tulajdonosa – bár, mint mondja, utóbbit egyelőre nem túl sűrűn koptatja.

A Bányavakságban (Németi Róbert fotója)

 

„Az az igazság, hogy én alapvetően menüs lány vagyok – nevet Lax Judit. – Csak a magam kedvéért nem szívesen főzök, hét közben inkább ebédmenüre járunk. Van bőven választék Kassán, akadnak éttermek, ahol adnak arra, miből készítik el az ételt, frissek az alapanyagok, a minőséget már a találáson is látod. Persze, az igazán jó kaják 5 euró felett kezdődnek. Ezt az ember akkor engedheti meg magának, amikor éppen megkapja az ebédjegyeit, aztán a hónap vége felé már jönnek a 3,80-as helyek. Most éppen itt tartunk, így ma gyrost ebédeltem valami egészen furcsa, hirtelen összerántott öntettel. Egyébként, ha az evésről van szó, kedvelem a kísérletezést, a különleges ízeket, az új tapasztalatokat. Nyílt nemrégiben egy új halétterem a városban, kitűnő rántott tintahalat kóstoltam ott, egy kis citrommal, nagyon finom sült krumplival. Ha viszont a főzésről beszélünk, akkor elég klasszikus a világom. Klasszikus családból jövök, az anyukám igazi konyhatündér és a háztartás közepe, a nagy tyúkhúsleveses, sült csirkés vasárnapi ebédek tradíciójában nőttem fel. Ezt a mintát láttam magam előtt, biztos vagyok benne, hogy a jövőben én is így alakítom majd a dolgaimat. Hetente kétszer, plusz hétvégén lesz meleg étel – többet inkább nem mernék ígérni. Addig pedig van egy tervem, mit szeretnék megtanulni a családi ízekből. Például soha nem főztem még halászlevet. Vagy itt van az a végtelenül egyszerű, de nagyon finom étel, amit mi palócosan csak törvebabnak nevezünk: sonka levében főtt fehér bab, kicsit összetörve, liszttel sűrítve, a végén zsíron pirított hagymával bőven meglocsolva. Mehet bele kolbász is, de én inkább vega módon szeretem.”

Judit azért gyorsan hozzáteszi: egyáltalán nem vegetáriánus, sőt, nagy húsevő – egy jó steak, borda vagy csülök bármikor jöhet. Még azon az áron is, hogy színésznőként oda kell figyelnie az alkatára, a kondíciójára. Mint mondja, inkább beiktat egy plusz sportprogramot, mint hogy ne egyen kedve szerint.

Amíg viszont a kassai konyha szinglikonyha marad, ott a friss, könnyű fogások dominálnak. „Ha barátok jönnek, a kedvükért szívesen összedobok valamit. Többen vagyunk harmincas nők a társulatban, összetartunk, rendszeresen szervezünk közös programokat; ha nálam gyűlünk össze, kerül valami harapnivaló az asztalra. Nem okvetlenül nagy, háromfogásos vacsora, inkább gyors, könnyed vendégváró falatok. Ha nagyobb társaság jön össze, ez az igazán praktikus megoldás – felkapsz valamit a tálról, közben pedig lehet beszélgetni. Ilyen helyzetekben az egyik nagy kedvencem az avokádókrém fokhagymával, sajttal kimixelve. Mártogatósként kínálom, hasábokra vágott zöldségekkel: répával, uborkával, zellerrel. Ideális partifalat.” Lax Judit azt is elárulta, hova jár a kassai társulat, ha „fajsúlyosabb” csapatépítő tréningre vágyik: a nagy bográcsozások helyszíne Bocsárszky Attila kis parasztházának udvara. De ez már egy másik ízvilág. (as)

 

Lax Judit receptjei – különleges vendégeknek:

Hátszín római tálban

Hozzávalók:

marhahátszín, koriandermag, egész barna mustármag, friss rozmaring, újkrumpli, só, bors, pici méz, vaj, répa, zöldbab (a mennyiség tetszőleges).

Elkészítés:

A római tálat beáztatjuk langyos vízbe akár 1 órára is. Mozsárban összetörjük, elkeverjük a fűszereket, majd belehempergetjük az egész hússzeletet. Az újkrumplit héjában megmossuk, majd a hússal együtt belerakjuk a nedves római tálba. Közé rakjuk a friss rozmaringot, és lefedjük az edényt. A sütő előmelegítése nélkül, 200 fokon legalább másfél órát sütjük.

Közben elkészítjük a répát és a zöldbabot. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a megmosott, lecsepegtetett, konyhai papírtörlővel leszárított zöldbabot, sózzuk, pici borsot hintünk rá, és néhány percig pároljuk (nem kell puhára, inkább roppanósra). A répát ugyanígy vajon pároljuk meg, és hogy az íze jobban érvényesüljön, meglocsolhatjuk pici mézzel. Isteni köret!

 

Gnocchi, ahogy én szeretem

Hozzávalók:

kész gnocchi (hűtött, nem szárított), schwarzwaldi sonka vagy prosciutto, póréhagyma, fokhagyma, tejszín, ízlés szerint zöldfűszer, mustár, reszelt sajt.

Elkészítés:

Amíg a tészta megfő, olajban megsütjük a kisebb darabokra vágott sonkát, hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát. Miután a hagyma megpuhult, az apró darabokra vágott fokhagymát és a zöldfűszert is belekeverjük. Amikor mindez együtt átsült, megpuhult, hozzáöntjük a tejszint. Ha felforrt, pici mustárt keverhetünk bele – különlegesebb ízvilágot ad.

A közben nem túl puhára főtt gnocchit belekeverjük a mártásba, hőálló tálba öntjük és előmelegített sütőben, 180 fokon 30–40 percig sütjük. Kb. 15 perccel a vége előtt rászórjuk a reszelt sajtot.

Vegetáriánus formában, sonka nélkül is nagyon finom.

(as)