Hétvégi menü Ázsiából

Ha szeretjük a pikánsan egzotikus ízeket, tegyünk egy kulináris kirándulást a hétvégén Vietnamon, Thaiföldön és Indián keresztül. 

Thai tészta (Fotolia)

Spárgaleves vietnami módra

Hozzávalók:

500 g zöld spárga, 500 g csirkeszárny, 150 g rákhús (friss vagy konzerv, a koktélrák is megfelelő), 1 nagy hagyma, 5 cm-es darab gyömbér, 2 tojásfehérje, 2 tk étkezési keményítő, frissen őrölt fekete bors, só, friss korianderlevél.

Elkészítés:

Mossuk le hideg vízzel a csirkeszárnyakat, majd tegyük egy nagy lábasba. Öntsük fel 1,5 liter vízzel és forraljuk fel. Ha felforrt, adjuk hozzá a meghámozott és kicsit megnyomkodott gyömbért, valamint a hagymát félbevágva (a héjjal együtt). Főzzük kb. 1 órán át, majd szűrjük le a levet. A hagymát és a gyömbért dobjuk el, a főtt csirkeszárnyakról távolítsuk el a bőrt és szedjük le a húst a csontokról.

A spárgát mossuk meg, esetleg hámozzuk meg az alsó harmadát, és vágjuk srégen 2-3 cm-es darabokra. Forraljuk fel újra az alaplevet, sózzuk meg. Tegyük bele a spárgát, és vastagságtól függően főzzük 4-6 percig. A keményítőt keverjük el 3 ek hideg vízzel, majd egy habverővel keverjük a leveshez.

Amennyiben konzerv rákhúst kaptunk, szűrjük le a húsról a levet, mossuk le hideg vízzel, adjuk a leveshez. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Enyhén habosítsuk fel a tojásfehérjét, és kavarjuk el a levesben. Fel fog úszni a tetejére. Egy kicsit hagyjuk állni a levest, miután visszaraktuk bele a csirkehúst is.

Tányérokba szedve, ízlés szerint friss korianderlevéllel megszórva tálaljuk.

 

Thai sült tészta

Hozzávalók (4 főre):

1 csomag thai/kínai félvastag tojásos tészta (thai noodles), 3-4 ek őrölt mogyoró, 2-3 marék borsó, 4 szem gomba (felaprítva), 5-6 bébikukorica (felaprítva), 1 bambuszkonzerv (átmosva), fél sárga és fél piros kaliforniai paprika (vékony csíkokra vágva), 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (ill. ízlés szerint), hagyma (elhagyható).

Az ízesítéshez: 2-3 lime, szójaszósz (ízlés szerint), szezámolaj, édes csiliszósz, 2-4 ek őrölt sós mogyoró, őrölt csili, kevés bors, friss korianderzöld (finomra vágva).

Valamint: olaj a sütéshez.

A húsos változathoz: csíkokra vágott, zúzott fokhagymás, borsos olajban pácolt, csirke- vagy pulykamellcsíkokat is lehet sütni hozzá.

Elkészítés:

Forraljunk vizet a tésztának, és fajtától függően készítsük el (beáztatva vagy főzve).

Felhevítjük a wokot, és a kis darabokra vágott zöldségeket hirtelen megpirítjuk a nagyon forró olajban. (Ha hússal készítjük, a csíkokat kb. 1-2 perc alatt külön megpirítjuk.) Pirítás közben szójaszósszal öntözzük meg. A gombát, a bébikukoricát és bambuszt kb. 2 perccel később érdemes beletenni, hogy pont ugyanakkorra legyen jó, mint a többi zöldség.

A tésztát gyorsan leszűrjük, szezámolajjal megöntözzük, majd a zöldségekkel összekeverjük. Az ízesítés innentől ízlésfüggő, de az autentikus ízvilág szempontjából fontos, ontos, hogy az 5 alapízből legalább négynek jusson szerep, így lesz harmonikus a végeredmény. A sósság érdekében ne sajnáljuk a szójaszószt, a savanykás ízért a lime kifacsart leve felel, az édességet a csiliszósz adja, az őrölt csilivel pedig a csípősséget állítjuk be. Végezetül szórjuk meg őrölt sós mogyoróval.

Megjegyzés: A sült tésztát addig pirítsuk, míg a leve szinte teljesen el nem fő. Ne legyen száraz, de szósz se álljon a wok alján.

 

Darált hússal töltött pide a törököktől

Hozzávalók:

500 g darált hús (nagyon finom bárányból, de pl. pulykahússal is kiváló), 3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2-4 zsályalevél, 1 ek csípős őrölt paprika (illetve ízlés szerint), 500 g liszt, 1 kocka élesztő, 100 ml tej, 1 tk cukor, 2 tojás, 1 ek olaj, 1 ek vaj, frissen őrölt fekete bors, só.

Elkészítés:

Morzsoljuk bele az élesztőt a langyos tejbe, keverjük el benne a cukrot, majd meleg helyen futtassuk fel. Szitáljuk át a lisztet a sóval együtt, a liszthalom közepébe nyomjunk egy mélyedést. Ebbe tegyünk 1 ek olajat és 2 tojásfehérjét – a sárgáját tegyük félre. Töltsük a mélyedésbe az élesztős tejet, majd villával fokozatosan keverjünk össze mindent. Készítsünk elő kb. 1 dl langyos vizet, s a tészta gyúrása közben dolgozzuk bele. Addig gyúrjuk kézzel a tésztát liszttel megszórt munkafelületen, amíg szép sima nem lesz. Ezután lefedve hagyjuk meleg helyen kb. fél órán át állni, amíg kb. a kétszeresére nem nő a térfogata.

Közben vágjuk apróra a hagymát. 1 ek vajon süssük üvegesre, adjuk a darált húshoz, keverjük el a paprikával, a felaprított fokhagymával, az apró kockákra vágott paradicsommal, a kis darabokra vágott zsályalevelekkel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.

A tésztát osszuk szét kb. 8-10 egyforma méretű adagra, majd egyenként nyújtsuk ki nem túl vékony, ovális darabokra. Tegyünk 2 ek tölteléket minden tészta közepére, majd kenjük szét rajtuk, a széleket kihagyva. Hajtsuk fel a tészta két hosszú oldalát úgy, hogy a töltelék még kilátszódjon, majd a pide két végét csípjük össze. Nagyjából csónakformát kell kapnunk. Így nem folyik ki sütés közben a töltelék. Kenjük le a tésztaszéleket tojássárgájával, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 20-25 percig a pidéket, míg aranybarnák nem lesznek.

Megjegyzés: A pide a törökök pizzája, sokféle töltelékkel elkészíthető.

 

Indiai halava

Hozzávalók:100 g cukor, 4 dl víz, 1 ek citromlé, 120 g búzadara, 5 dkg vaj, fél mk őrölt kardamom, 5 dkg darabolt mandula, 1 marék mazsola, 5 dkg kesudió, 15 dkg vegyes erdei gyümölcs.Elkészítés:

A cukrot a vízzel, a fűszerekkel összeforraljuk.

Közben felolvasztjuk a vajat egy teflonserpenyőben. Közepes lángon melegítjük. Beledobjuk a magvakat, a mazsolát, és addig pirítjuk, amíg a mazsola felfúvódik.

Ekkor hozzáadjuk a darát. Kb. 10-15 percig kevergetjük lassú tűzön, amíg szépen barnulni nem kezd. A pirított dara íze adja meg az édesség karakterét, így ezt a lépést ne kapkodjuk el.

Ha már aranybarnára pirult, óvatosan hozzáöntjük a még meleg cukorszirupot és a gyümölcsöt. Közben folyamatosan kevergetjük 2-3 percig, vagy amíg be nem sűrűsödik.

Ezen a ponton adhatunk még hozzá kevés vizet, ha hígabban szeretjük. (Az állaga lehet rezgős, sűrű pudingszerű, de szilárdabb is. Az első esetben érdemes kisebb tálkákba adagolni a masszát, a második esetben egy adagban is maradhat – akár szeletelhető is.)

A végén lehúzzuk a tűzről, és lefedve még 15 percig állni hagyjuk, addig, amíg a daraszemek már nem fehérek.

Kínálhatjuk még melegen, de lehűtve, kanalazva is nagyon finom.