Mindent felhasználunk – gyümölcsszezonban is

Az eperszezon máris elkezdődött, és hamarosan tucatnyi illatos, zamatos, színpompás gyümölcs követik sorban egymást. A gyümölcsök többségének minden része hasznosan felhasználható, értékes tápanyagokban és vitaminokban gazdag – így jó, ha mostantól másként nézünk az almacsutkára, az eper élénkzöld szárára, a citrusok és a dinnye héjára.

Fotolia

 

Minden gyümölcs legkisebb részecskéje – azok is, amelyek nem egyszer a szemétben végzik – értékes tápanyagokat és rostokat tartalmaz. De az is előfordul, hogy nagyobb mennyiséget vásárolunk vagy kapunk ajándékba, és ha a friss gyümölcsöt nem dolgozzuk fel azonnal, a jelentős részét ki kell dobnunk.

Kezdjük az eperrel, hiszen napokon belül ott piroslik a kertekben és a gyümölcsös standokon. Ha smoothie-t, turmixot készítünk, a zöld szárát is bátran tegyük bele, az íz nem változik, viszont az apró zöld levélkék értékes tápanyagokat tartalmaznak. Ugyanúgy az alma is belekerülhet csutkástól a turmixgépbe, de mehet bele a húsával együtt a kivi, a barack és a banán (persze, csak a bio, kezeletlen felületű), valamint a dinnye héja is.

A dinnye héjából remek savanyúság készíthető, emellett kandírozható, kompótnak is befőzhetjük (édesen), és csatni és készíthető belőle.

Ha sok az almánk, érdemes egészséges nassolnivalót, almacsipszet készíteni belőle. Ez légmentesen zárható edényben, ha valóban kiszáradt, hosszan eltartható.

A maradék gyümölcsöt érési sorrendben rétegezhetjük fűszeresen-alkoholosan egy hatalmas befőttesüvegben: ha megtelt és lezártuk, hagyjuk még legalább 2-3 hetet érni. Az ízek ezalatt remekül összeérnek, és családi-baráti összejövetelek alkalmával egy kis adag is biztosítja a jókedvet.

A piros és bogyós gyümölcsök mindegyike remek alapja lehet a boszorkányhabnak, szinte mindegyik gyümölcsből készíthetünk szörbetet, jégkrémet, amit szintén hosszabb ideig tárolhatunk. De a gyümölcsrizst se felejtsük ebben az időszakban. A legtöbb gyümölcsből remek szószt készíthetünk, amely ízben is harmonizál a különféle húsokkal, ráadásul frissítően hat.

A citrusok levét fagyasszuk le jégkockatasakban – de akár karikára szelve is mélyhűthetők –, remek kiegészítői lehetnek a koktéloknak, mártásoknak. A kezeletlen felületű héjat se dobjuk ki. A narancs és a citrom héja kiválóan kandírozható, vagy érdemes kiszárítani, majd egészen apróra őrölni – ez a „fűszer” sütik ízestésénél, de más fogásoknál (halak, szárnyas, levesek) is jól jöhet.

A gyümölcsös sütemények és desszertek receptjeinek száma szinte megszámlálhatatlan, a legtöbb ízlés szerint variélható is, így a gyümölcs, mint alapanyag, nem végezheti a szemétben.

 

Gyümölcs lelke

Hozzávalók (2 db 3 literes befőttesüveg):

kb. 3 kg vegyes gyümölcs, 3,5 liter alkohol (pl. vodka, rum, háztartási tiszta szesz – akár vegyesen is), 3 kg kristálycukor, 3 liter víz, 3-4 db egész fahéj, 2 db vaníliarúd vagy 4 ek vaníliakivonat, 15 szem szegfűszeg, 2 db csillagánizs.

Elkészítés:

A megmosott gyümölcsöt az üveg aljára rakjuk. (A meggyet, a cseresznyét, a szilvát stb. előbb magozzuk ki.) Ráöntjük az alkoholt, hozzáadjuk a fűszereket.

A cukrot és a vizet felforraljuk, a tetejéről a habot leszedjük. Ráöntjük a gyümölcsös-alkolholos rétegre.

Ahogyan szép sorban érnek a gyümölcsök, mindig rakunk bele egy-egy újabb réteget. Ha két üvegben készítünk, akkor mindig mindent arányosan osszunk el. Mindig zárjuk le az üveget, és a legutolsó gyümölcs bekerülésétől számítva hagyjuk legalább 2-3 hétig érni. Utána fogyasztható.

 

Pezsgős epres szörbet

Hozzávalók:

60 dkg eper, 2 dl muskotályos pezsgő, 1 lime leve, 1 citrom finomra reszelt héja, 4 ek méz.

Elkészítés:

Az alaposan megmosott epret a zöldjével együtt tegyük turmixgépbe és turmixoljuk simára. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze. A keveréket tegyük egy műanyag dobozba. Tegyük mélyhűtőbe. Ha megfagyott, akkor keverjük át, adagoljuk, és máris fogyasztható. A masszát pálcikásjégkrém-formákba is önthetjük, a gyerekek imádni fogják.

A felhasznált citrom levét fagyasszuk le, hűsítő limonádékba remek lesz.

 

Savanyított görögdinnyehéj

Hozzávalók:

1 egész dinnye héja (felkockázva), 3-4 gerezd fokhagyma, 1 víz, 1 ek só, 2 ek cukor, 1 nagy csokor kapor, fél tk mustármag, 1 tk koriander, 3 db babérlevél, 5 db citromkarika, 1 liter víz.

Elkészítés:

A dinnyehéj külső, zöld héját eltávolítjuk, a maradék, fehér héjréteggel dolgozunk. Ezt 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Sterilizált üvegekbe rakjuk, közé dugjuk a fokhagymákat, a citromkarikát és a babérleveleket, a kaprot egyenletesen eloszlatjuk.

A vizet felforraljuk a sóval, a cukorral, a mustármaggal és a korianderrel. Ráöntjük a dinnyehéjra. Légmentesen lezárjuk.

Egy nagyobb fazékban felforralunk annyi vizet, ami 2-3 cm híján majdnem elfedi az üveget. Ha felforrt a víz, tegyük bele az üveget, majd ha újra gyöngyözni kezd, 10 perc után vegyük ki a befőtteket, és száraz dunsztban hagyjuk őket kihűlni.

(Haulitus Anikó)