Hulladékmentes konyha?

Aki úgy gondolja, ez csak egy újabb hóbort, ami gyorsan lecseng, az gondoljon bele, hogy éves szinten egy ember átlagosan 40-45 kiló élelmiszert dob ki. Sorozatunkban arra adunk pár ötletet, miként kerülhetjük el az étel kukában landolását, és praktikus tippeket adunk, hogy a kidobásra ítélt maradékok hogyan hasznosíthatók.

Fotolia

 

 

Nem kell külön bizonygatnunk, hogy nagyanyáink ,,ételt nem dobunk ki” elvének ma is létjogosultsága van – noha nem élünk olyan szűkös időket, mint ők. Ha tartjuk magunkat az alábbi tippekhez, több szabadidőnk és pénzünk marad, az életminőségünk is javulni fog. Fontos a tervezés, tudatosságra is szükségünk lesz, és nyitottnak kell lennünk egyfajta szemléletváltásra. Érdemes fokozatosan törekedni a zéró hulladékra, és egy idő azt vesszük észre, hogy teljesen természetessé válik ez a hozzáállás.

Először is ismerjük meg a zéró hulladék irányzat pár alapelvét!

 

Csökkentsük a mennyiséget!

Annyit vásároljunk, amennyire valóban szükségünk van. Ki ne esett volna már bele az ún. impulzusvásárlásba? Ez a leginkább akkor történik meg, ha úgy megyünk a boltba, hogy valamit kéne venni, konkrét tervek nélkül. A másik nagy csapda a boltok akciós kínálata, valamint a nagy kiszerelésű, gazdaságosnak titulált csomagok – valljuk be, ezek nem egyszer a veszteséget növelik, mert nem használjuk fel időben a teljes mennyiséget. Ezért nagyon fontos a megtervezettség, mit és mihez szeretnénk vásárolni, azt milyen időn belül készülünk felhasználni. Vásároljunk inkább gyakrabban kisebb adagokat, így az étel frissebb lesz. A bevásárlólistától pedig ne térjünk el.

Mennyiség helyett törekedjünk a minőségre – inkább jót és táplálót főzzünk, mint sokat. Tanuljuk meg, hogy nem kell pukkadásig enni, elég, ha csitul az éhségérzet.

 

Használjuk fel!

Már a legmenőbb éttermek séfjeinek is az az egyik irányelve, hogy nem dobnak ki semmit, ami hasznosítható – az alapanyag minden részét felhasználják, a karalábé vagy a sárgarépa zöldjét is.

Ha megmarad valami, másnap próbáljuk úgy tervezni az ételt, a fogásokat, hogy a maradék a része lehessen – néha a hozzávaló keresi a receptet. Ha lefagyasztható az étel, akkor tegyük meg – később még jól jöhet. Ügyeljünk arra, hogy a mélyhűtőből kivett, már felolvasztott fogások még egyszer nem fagyaszthatók le. Havonta nézzük át a kamra polcait, mi az, aminek közeli a szavatossági ideje, és tervezzünk ezekből az alapanyagokból fogásokat.

Mielőtt kidobnánk valamit, ami a konyhánkba bekerült, tegyük fel az alábbi kérdéseket: Ehető? Ha nem, akkor újra fel tudom használni? (Például műanyag tálca, zacskó stb.) Komposztálható? Ha igen, akkor ne dobjuk ki, hanem tegyük a komposztáló edénybe. Sajnos, ez utóbbi nagyvárosban, panellakásokban nem kivitelezhető.

Soroztunk következő részeiben a leggyakrabban használt alapanyagokat, készételeket járjuk körbe, de elsőként nézzük meg mindennapi kenyerünket!

 

A kenyér megmentése

Régen bűn volt a kenyeret kidobni – ma se tegyük. Mit tehetünk azért, hogy a szikkadt kenyér ne kerüljön a szemétbe? Először is ügyeljünk arra, hogy ne penészedjen meg, mert akkor már valóban nem fogyasztható. Tegyük papírzacskóba vagy textilzsákba, ami szellőzik. Így nem tud megpenészedni, legrosszabb esetben kiszárad.

A száraz kenyér legalapvetőbb felhasználási lehetőségei:

- Készítsünk belőle zsemlemorzsát.

- Tejszínnel felhígított felvert tojásba forgatjuk, egy kicsit állni hagyjuk, hogy megszívja magát, majd bundás kenyeret készítünk.

- Ha a leves, pörkölt vagy bármilyen más étel zsírosabbra sikeredett, mint szerettük volna, dobjunk bele egy szelet száraz kenyeret, magába szívja a felesleges zsiradékot.

- A kiszáradt kenyeret újjáéleszthetjük: melegítsük elő a sütőt 160 fokra, a kenyeret spricceljük be vízzel vagy tejjel, tegyük 8-10 percre a sütőbe.

- Készítsünk belőle levesbetétet. Szeleteljük fel, tegyük sütőbe vagy kenyérpirítóba, majd vágjuk kockákra. Hagyjuk teljesen kiszáradni, és tegyük légmentesen záródó fémdobozba. Főleg krémlevesekhez kiváló betét, nem kell drága pénzért krutont vásárolni. Zöldséglevesekhez is remek, salátákat is gazdagíthatunk vele.

- A szikkadt kenyérből remek melegszendvicset készíthetünk, akár más maradékok felhasználásával. Ilyenkor használjunk egy kicsit szaftosabb, zsírosabb hozzávalókat, vagy bespriccelhetjük a szeleteket kevés tejjel is. Az elkészült melegszendvics finom, ropogós lesz.

- Tejbe áztatva jó lehet fasírozotthoz, töltött csirke töltelékéhez, sűríthetjük vele a spenótot is.

- Készülhet a maradék, szikkadt kenyérből, kifliből, kalácsból mákos guba, máglyarakás, többféle felfújt.

 

Barna sörös, parmezános melegszendvics

Hozzávalók:

4 szelet szikkadt barna kenyér, 1 közepes fej lila hagyma (vagy egy csokor medvehagyma, apróra vágva), 3 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 1,5 dl barna sör, 2 ek liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 12 dkg reszelt parmezán, 1 tk mustár, só, frissen őrölt fekete bors, csipetnyi szerecsendió, ízlés szerint zöldfűszerek.

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, serpenyőben felhevített vajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a fűszereket, majd a lisztet, folyamatosan kevergetve 1 percig pirítjuk, majd vékony sugárban, kevergetve hozzáöntjük a sört. Tovább kevergetve mártás sűrűségűre főzzük, majd levesszük a tűzről. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a felvert tojást, a zsemlemorzsát és a sajtot.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kenyérszeleteket belemártjuk a mártásba, sütőtálra tesszük, 8–10 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

Angol vajaskenyér-puding

Hozzávalók:

30 dkg szikkadt kenyér vagy kalács (kifli is jó), 10 dkg vaj, 7 dl tejszín, 7 dkg barna cukor, 4 db tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 narancs reszelt héja, csipet őrölt fahéj, 1 ek vaníliakivonat.

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A kenyeret vágjuk vékony szeletekre, minden szelet egyik felét kenjünk meg vajjal. Egy nagyobb tűzálló tálat kenjünk ki vajjal. A kenyérszeleteket helyezzük el a tálban, úgy, hogy a vajas felük nézzen felfelé.

A felvert tojásokat keverjük el a tejszínnel és a többi hozzávalóval, majd öntsük a kenyérszeletekre. Kicsit nyomkodjuk bele a kenyereket a masszába. Süssük kb. 20-25 percig, amíg az öntet megszilárdul.

Tipp: gazdagíthatjuk aszalt vagy friss gyümölcsökkel, túróval, lekvárral, darabokra tört csokoládéval is.

Sós változatban is elkészíthető. A kenyereket megkenjük vajjal. A tojást összekeverjük tejszínnel, zöldfűszerekkel, sóval, borssal, apóra vágott sonkával vagy kolbásszal, majd a masszát a kenyérre öntjük. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. Addig sütjük, amíg a szósz megszilárdul.

(Haulitus Anikó)