Variációk a jó öreg krumplispogácsára

Meg lehet unni? Nem lehet. Nem lehet, és nem lehet. Íme pár tipp, ha már uncsi a hagyományos.

Fotolia

 

Fokhagymás-rozmaringos krumplis pogácsa (hajtogatott)

Hozzávalók (2 tepsi pogácsához):

30 dkg krumplipüré, 10 dkg zsír, 1 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 tk cukor, 1 csapott ek só (óvatosan, inkább két részletben adjuk hozzá), 1 késhegynyi őrölt bors, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl, 1 tk apróra vágott, friss rozmaring (ha nincs, csapott mokkáskanálnyi őrölt), 50 dkg liszt.

A tetejére: 1 tojás, 10-15 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Az 50 dkg lisztből elveszünk egy evőkanálnyit, ezt is elkeverjük az élesztős tejben, langyos helyen állni hagyjuk, míg az élesztő szépen felhabosodik.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a krumplipürét, a zsírt, a tejfölt, a tojást, borsot és a sót, megszórjuk a rozmaringgal, hozzázúzzuk a fokhagymát, végül a felfuttatott élesztőt is beleöntjük.

Rugalmas, lágy tésztát dagasztunk belőle – ha szükségesnek látjuk, apránként adjunk hozzá pici langyos tejet vagy tejfölt (ez nagyban függ a tojás nagyságától és a krumplipürétől, hogyan készítettük el korábban). Takarjuk le konyharuhával, majd langyos helyen hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, borítsuk lisztezett munkalapra, és nyújtsuk ujjnyi vastagságúra a tésztát.

Fátyolszerűen szórjuk meg liszttel a felületét, majd hajtogassuk: a tészta felső harmadát le középre, az alsó harmadát fel középre. Bal harmadát be középre, s végül rá a jobb harmadot is – egy duci tésztacsomagot kell kapnunk.

Pihentetés nélkül dolgozunk vele tovább: a munkalapot nagyon vékonyan újra belisztezzük, újra kinyújtjuk a hajtogatott pogácsatésztát kb. kétujjnyi vastagságúra. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb hulladék keletkezzen. A lehulló tésztarészeket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a pogácsákat, és hagyjuk őket kelni még 20 percig.

Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy kis lábaskában vízzel.

A pogácsák tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.

 

Extra gyors krumplis buci

Hozzávalók:

3 nagyobb burgonya, 40 dkg liszt, 2 tk só, 1 tk cukor, 15 dkg puha margarin, 1 tojás, kb. 1,5 dl tej, 2,5 dkg instant élesztő.

Elkészítés:

A krumplit hajában megfőzzük. Mialatt fő a krumpli, a lisztet, az élesztőt, a sót, a cukrot, a margarint és a tojássárgáját készítsük a dagasztótálba. A tejet kissé langyosítsuk meg, de majd csak a krumplival együtt adjuk a masszához.

A megfőtt krumplikat azon melegében hámozzuk meg, dobjuk egy tányérba és törjük össze. A tejjel együtt ezt is hozzáadjuk a tésztához, és jól kidagasztjuk. Lágy tésztát kell kapnunk, de azért ne legyen ragacsos, tartsa a formáját. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet.

Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra.

Ha összeállt a tészta, gyúrjunk belőle egy gombócot, nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra, majd kétszer hajtogassuk át (az előző receptben leírt módszer szerint). A hajtogatás végén kapott négyzetet nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. Éles késsel kockázzuk fel a tésztát nagyjából 3x3 cm-es darabokra. Ha a kés ragadna, időnként mártsuk lisztbe.

Az így keletkezett tésztakockákat a kés lapjával és a kezünkkel kicsit megformálgathatjuk, hogy szebbek legyenek, így azokból is kockákat lapogathatunk, amelyek nem sikerültek teljesen pontosan. A darabokat sütőpapírral kibélelt tepsibe, egymástól távolabb, mert jól meg fognak dagadni.

A tésztából kimaradt tojásfehérjéhez öntsünk egy korty tejet, villával kissé keverjük össze, majd ezzel kenjük meg a bucik tetejét.

A sütőben 200 fokon kb. fél óra alatt sülnek meg.

 

Sonkás-medvehagymás krumplis pogácsa

Hozzávalók:

5 közepes burgonya, 25 dkg liszt (+ pár deka), 1,5-2 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 tk cukor, 2 tk só, fél mk bors, 15 dkg főtt sonka (apróra vágva), 10 szál medvehagyma, 5 dkg olvasztott vaj, 15 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A burgonyát főzzük meg héjában. A cukros tejben futtassuk fel az élesztőt.

A medvehagymát aprítsuk fel. A főtt sonkát vágjuk apró kockákra.

A megfőtt burgonyát tisztítsuk meg, burgonyatörővel törjük át. Adjuk hozzá a lisztet, a felfuttatott élesztőt, sózzuk, borsozzuk, gyúrjuk össze. Egy kissé ragacsos tésztát kapunk.

Lisztezzük be a deszkát, hogy ne ragadjon le a tészta. Ha kell, kevés lisztet adagolhatunk még hozzá, de ügyeljünk rá, hogy ne vegyen fel túl sok lisztet, mert akkor nem lesz igazán puha a pogácsánk. Végül dolgozzuk hozzá a felaprított medvehagymát és sonkát. Tegyük egy tálba, fóliázzuk le és kelesszük a duplájára.

A deszkát alaposan lisztezzük be, borítsuk rá a megkelt tésztát. A tészta tetejét is hintsük meg vékonyan liszttel és nyomogassuk le. Nem kell nyújtani, mert annyira puha a tészta, hogy tenyérrel simán kilapítható. Szaggassunk kis pogácsákat belőle, olvasztott vajjal kenjük le a tetejüket és szórjuk meg reszelt sajttal.

Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük aranybarnára.