Tavaszváró receptek

Saláták lazaccal, sonkával és csirkemellel

Fotolia

 

 

Tavaszi cézársaláta füstölt lazaccal és spárgával

Hozzávalók (4 főre):

1 fej római saláta, 1 köteg zöldspárga, 1-2 db paradicsom vagy több koktélparadicsom, 200 g füstölt lazac, 1 szelet szikkadt kenyér bele, olívaolaj.

Az öntethez: 1 tojássárgája, 1 dl napraforgóolaj, 1 tk citromlé, fél tk szardellapaszta, fél tk dijoni mustár, fél tk fehérborecet, 2 ek tejszín vagy tejföl, 1 tk porcukor, parmezán, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés:

A salátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, apró darabokra tépkedjük és a feldarabolt paradicsommal együtt egy nagy salátástálba rakjuk. 

A spárgát megmossuk, levágjuk a fás részeit, majd egy csipet cukorral és egy csipet sóval ízesített, forrásban levő vízben 3 percig főzzük. A megpuhult, de még roppanós spárgákat feldaraboljuk és a salátához adjuk. 

Az öntethez a tojássárgáját kikeverjük az olajjal (óvatosan és fokozatosan adagoljuk hozzá, nehogy kicsapódjon). Hozzáadjuk az öntet többi hozzávalóját is, ízesítjük, majd összeforgatjuk a salátás alappal. A kenyérbelet (lehet barna vagy magvas kenyér is) azonos méretű kockákra vágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk, és közvetlenül tálalás előtt forgatjuk bele a salátába. A salátát tányérokba szedjük, a vékony füstöltlazac-szeleteket a tetejükre halmozzuk, kevés olívaolajjal vagy citromlével megöntözve tálaljuk.

 

Tavaszi zöldségleves sonkával

Hozzávalók (4 főre):

400 g kelkáposzta, 500 g füstölt sonka (pár órára hideg vízbe áztatva), 1 fej hagyma, 1 szál zeller, 1 sárgarépa, 1 krumpli, 8 db koktélparadicsom (vagy 2 db normál), 1/2 tk édeskömény, 8-10 szem egész fekete bors, 2 l víz, 250 g jégsaláta, só, olívaolaj.

Elkészítés:

A sonkát áztassuk be.

A kelkáposztát (egészben vagy mérettől függően félben – tehát nem levelekre szedve) 5 percig forró, lobogó sós vízben előfőzzük, majd félretesszük.

Közben a zöldségeket durvára vágjuk, és az összes alapanyagot – kivéve a jégsalátát és a kelkáposztát – felrakjuk főni a fazékban. A vizet felforraljuk, utána visszavesszük a hőt, és gyöngyözve főzzük 1 órát, fedővel lefedve.

Ha letelt az egy óra, a sonkát kivesszük a léből, nagyobb darabokra vagy szeletekre vágjuk, majd a káposztával és a salátával (melyeket most már leveleire szedünk) együtt visszarakjuk főni. Megkóstoljuk a levest, és amennyiben szükséges, utánízesítjük. A fazekat újra lefedve, jó fél órát hagyjuk még gyöngyözni a levest, amíg a zöldségek teljesen meg nem puhulnak.

Tálaláskor olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét. Adhatunk mellé kissé megpirított bagettszeleteket.

 

Citromos csirkemell tavaszi salátával

Hozzávalók (2-4 főre):

4 fél csirkemellfilé (60-65 dkg), 1 citrom finomra reszelt héja és leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek római kömény, 1 ek koriandermag, 4 ek olívaolaj, só, 2 kígyóuborka, 2 csokor hónapos retek, 1 csokor újhagyma, 1 citrom leve, 1 tk cukor, 3 ek repceolaj, kemény, érett juhsajt durvára reszelve a tálaláshoz (elhagyható).

Elkészítés:

A római köményt és a koriandermagot mozsárban porrá őröljük, elkeverjük a citrom finomra reszelt héjával, levével, a kés pengéjével alaposan meglapított, hámozott fokhagymagerezddel és az olívaolajjal.

A csirkemellekről a filé kisebb, különálló részét levágjuk, majd a nagyobb darabot is lapjában kettévágjuk, így egy fél filéből három, nagyjából 2 centi vastag szeletet kapunk. A szeleteket megkenjük a fűszeres páccal, majd rájuk öntjük a maradékot is. Lefedve sütés előtt legalább fél órán át pihentetjük. 

A salátához a citrom levét elkeverjük a cukorral, ha az feloldódott, hozzákeverjük az olajat is. Közben a retek fejeket négyfelé vágjuk, az uborkát zöldséghámozóval vékony szalagokra szeleteljük vagy vékonyra gyaluljuk, az újhagymát a szár zsenge zöld részével együtt vékony karikákra vágjuk. A zöldségeket a tálalás előtt 10-15 perccel összeforgatjuk a salátaöntettel. Ízlés szerint kemény, érett juhsajtot reszelünk a tetejére.

A csirkemellekről lecsöpögtetjük a pácot, majd kevés olívaolajban vagy grillserpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük a szeleteket, sütés közben sózzuk a húst. A kisült szeleteket hőálló tálba szedjük, majd lefedve tálalás előtt 5-6 percig pihentetjük.

 

 

Recept kateógria: