Tészták ízesen, gazdagon

A száraz tészta olcsó, praktikus, ezerképpen variálható, gyorsan elkészíthető alapanyag. 10-15 perc alatt is összedobható belőle egy tisztességes vacsora, de ha kicsit több időt szánunk rá, különleges, ízletes fogásokat is az asztalra varázsolhatunk belőle – olyan ételeket, amelyek minden háziasszonynak a dicséretére válnak. Ehhez adunk pár ötletet.

Fotolia

 

Csőben sült tészta sajttal és húsgolyókkal

Hozzávalók

A tésztához: 2 ek olívaolaj, 400 g orsós tészta (vagy bármilyen rövidebb tészta), 1 fej vöröshagyma, 3 kaliforniai paprika (különféle színekben), 1 cukkíni, 4 gerezd fokhagyma, 400 ml tejszín, 1 tk görögszéna, 1 tk füstöltpaprika-őrlemény, só, bors, 10 dkg sajt.

A húsgolyókhoz: 0,5 kg darált sertéshús, 1 csokor friss petrezselyem, 0,5 ek Worcester szósz, 2 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 5-6 dkg sajt, só, bors.

Elkészítés:

Először összeállítjuk a húsgolyókat. Ehhez a darált húst egy tálba tesszük, beízesítjük: sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket, a Worcester szószt és a finomra aprított fokhagymát. A sajtból kisebb kockákat vágunk, ezeket is hozzákeverjük a húshoz. Közepes méretű golyókat formázunk a masszából, ügyelve arra, hogy mindegyikbe jusson a sajtkockákból. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kisütjük benne a húsgolyókat, amiket aztán letakarva félreteszünk.

Hozzálátunk a tészta elkészítéséhez. A tésztát sós, forró vízben főzni kezdjük, és amíg elkészül, összedobjuk a mártást. Egy lábasban olajat hevítünk, ezen üvegesre pirítjuk a vöröshagymát. Erre jön a finomra vágott fokhagyma, a felkockázott kápia paprika és a szintén kis kockákra vágott cukkíni. Pirítunk egyet a zöldségeken, majd felöntjük őket a tejszínnel, amihez még hozzáadunk egy keveset a tészta főzőlevéből. Rottyantunk rajta egyet, hogy szép, mártásos állagot kapjunk.

A tésztát ne főzzük teljesen készre: az al dente állapotnál is kicsivel keményebb tésztát borítsuk egy hőálló tálba, öntsük rá a kész mártást. Forgassuk össze az egészet jó alaposan, majd pakoljuk rá a húsgolyókat. A tetejére reszeljünk jó sok sajtot, és 180 fokos sütőben éppen addig süssük (kb. 10-15 perc), amíg a sajt szépen rásül a tésztára.

 

One pot (egylábasos tészta) mexikói stílusban

Hozzávalók:

1 marék felkockázott kolbász, 1 ek étolaj, 3 kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld vegyesen), 1 db paradicsom, 1 kicsi lila hagyma, fél csili, 2 gerezd fokhagyma, 1 konzerv vörösbab, 1 konzerv kukorica, 250 g rigatoni (vagy más tészta), 4 dl forró víz, 2 ek krémsajt, 2 dl passata paradicsom, 1 mk cayenne bors, 0,5 mk római kömény, 1 mk füstölt paprika, frissen őrölt bors, 1 tk só.

Elkészítés:

A kolbászt kisebb kockákra vágjuk, az olajon a zsírjára pirítjuk. A kaliforniai paprikákat, a hagymát, a paradicsomot kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a csilit pedig vékonyan felkarikázzuk. A zöldségeket a visszamaradt zsíron átforgatjuk és kissé megfonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a babot, a kukoricát, a tésztát, a krémsajtot és a passatát. Cayenne borssal, római köménnyel, füstölt paprikával, borssal és sóval ízesítjük. Ráöntjük a forró vizet és alaposan összekeverjük. Fedő alatt, közepes lángon, a tészta dobozán látható főzési idő szerint, készre főzzük. Végül aprított korianderrel és reszelt cheddar sajttal tálaljuk.

 

Mascarponés, tökmagkrémes tészta

Hozzávalók:

A tökmagkrémhez: 100 g hántolt tökmag, 1 dl extraszűz olívaolaj, só.

Továbbá: 500 g kagylótészta (vagy ízlés szerint más), 100 g koktélparadicsom, 2-3 ek balzsamecet, 100 g friss spenót (vagy fagyasztott, leveles), 100 g mascarpone, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj, parmezán.

Elkészítés:

Egy aprítógépbe beleszórjuk a hántolt tökmagok, meglocsoljuk az olívaolajjal és megsózzuk. Pár perc turmixolás után egy rusztikus, zöld krémet kapunk, amiből nem is kell majd mind a tésztához: a maradékot felhasználhatjuk pirítósra kenve vagy sós sütikbe, húsokba töltve.

A koktélparadicsomokat félbe vágjuk, bedobjuk egy kisebb tepsibe, meglocsoljuk olívaolajjal, balzsamecettel, meghintjük sóval és borssal. Forró sütőbe toljuk (ha van, akkor grillfokozaton) 10-15 percre.

Egy lábasban sós vizet forralunk, elkezdjük főzni a kagylótésztát. Közben egy nagyobb serpenyőt felforrósítunk, rádobjuk a megmosott, lecsepegtetett spenótleveleket, meglocsoljuk olívaolajjal, rászórjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és az egészet összeforgatjuk. Gyorsan összeesik, utána kis sóval és borssal ízesítjük. Keverünk hozzá két evőkanálnyi a tökmagkrémből, hozzáadjuk a mascarponét. Az egészet összeforgatjuk.

A kifőzött tésztát lazán leszűrjük (maradhat kicsit lucskos a főzővíztől, az úgyis kell még a mártásba), beleöntjük a serpenyőbe. Óvatosan összeforgatjuk-összerázzuk, hagy vonja be mindenhol a tésztát ez a spenótos, tökmagos, mascarponés krém.

Tálalásnál a tésztát tányérokra szedjük, minden adag tetejére dobunk párat a megsült koktélparadicsomokból. Kis reszelt parmezán, pici olívaolaj, kevéske frissen tört bors mehet a tetejére.

 

Cajun tésztatál kolbásszal, garnélával

Hozzávalók:

A tésztához: 250 dkg linguine vagy spagetti, 3 ek olaj, 15 dkg kolbász, 1 nagy vöröshagyma, 3-4 kaliforniai paprika (vegyes színekben), 3 szál angolzeller (szárzeller), kb. 15 db tisztított, konyhakész garnéla, 2 dl tejszín.

A fűszerkeverékhez: 2 ek római kömény, 1 ek szegfűbors, 1 ek fekete bors, 0,5 ek karadmom, 2 ek fokhagyma-granulátum, 2 ek pirospaprika, 1 ek cayenne bors, 1 ek oregánó, 1 ek kakukkfű, 1 ek gyömbér, 1 ek só.

Elkészítés:

Először elkészítjük a házi cajun fűszerkeveréket. Ehhez az egész fűszereket (római kömény, szegfűbors, fekete bors, kardamom) lepirítjuk egy forró, száraz serpenyőben. Amikor a magok pattogni kezdenek, mozsárban alaposan összezúzzuk őket. Egy nagyobb tálba öntjük a fűszereket, hozzáadjuk a porított társaikat, a sót, összekeverjük, és kész is van. (Amit nem használunk fel a tésztához, lezárt üvegben tároljuk.)

Lobogó, sós vízben elkezdjük kifőzni a tésztát. A kolbászt felkarikázzuk, száraz serpenyőben kisütjük a zsírját, majd félretesszük egy tálba. A kolbász zsírján megfonnyasztjuk a hagymát, a paprikát és az angolzellert. Ha a zöldségek összezuhantak, visszatesszük hozzájuk a kolbász, majd a garnéla is belekerülhet a serpenyőbe. Az egészet gazdagon megszórjuk a fűszerkeverékünkkel, majd hozzáöntjük a frissen kifőzött tésztát. Meglocsoljuk a tejszín, valamint mehet hozzá egy kevés a tészta főzővízéből. Az egészet jól összeforgatjuk, a tetejére pedig ízlés szerint szórhatunk egy kevés friss koriandert és csepegtethetünk pár csepp zöldcitromlevet.

(Összeállította: as)

 

Recept kateógria: