Alkalmi vacsora hússal és hús nélkül

Puliszkával, hajdinával, zsályával és egyéb finomságokkal

Képarchívum

 

Juhtúróval és medvehagymával töltött szűzpecsenye puliszkafelfújttal

Hozzávalók

A húshoz:

1 szűzpecsenye, 8 levél medvehagyma (szezonon kívül lehet mirelit, vagy lecserélhetjük pl. bébispenótra), 10 dkg juhtúró, só, bors, olívaolaj.

A puliszkafelfújthoz (20 cm átmérőjű kerek sütőtálhoz):

2 dl víz, 2 dl tej, 2 dl kukoricaliszt, 2 dkg vaj, 2,5 dkg juhtúró, 1 tojás.

Elkészítés:

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, majd egy centi mélyen, a hús tengelyével párhuzamosan bevágjuk, a hosszanti szélétől nagyjából egy centi távolságra. Nem vágjuk át, csak zsebet vágunk bele. Úgy vágjuk tovább a húst, hogy nagyjából mindig egy centi vastag réteget fejtsünk róla, csigavonalban befelé haladva a metszéssel. Így a végeredmény egy szép, kiterített, ovális alakú lapos húsdarab lesz.

A megmosott, leszárított medvehagyma-levelekkel befedjük a kiterített húst, majd rákenjük a juhtúrót, ügyelve arra, hogy a külső, hosszanti szélre ne kerüljön már belőle. A hús két hegyesebb végét ráhajtjuk a juhtúrós medvehagymára, majd az egészet feltekerjük, a hús belső része felől kifelé haladva. Konyhai kötözőzsineggel rögzítjük a tekercset, hosszában és keresztben is több helyen.

Sózzuk, borsozzuk, megkenjük olívaolajjal, majd sütőtálba tesszük. Egy nagyobb darab sütőpapírt benedvesítünk, kicsavarunk, majd lazán betakarjuk vele a húst.

Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük, az utolsó 10 percben levesszük róla a papírt, hogy piruljon is. Szeletelés előtt legalább 5 percet pihentetjük.

Miközben sül a hús, nekiállunk a puliszkafelfújtnak. A vizet a tejjel felforraljuk, sózzuk, majd folyamatosan kevergetve beleszórjuk a kukoricalisztet. Addig főzzük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat, a juhtúrót, a tojást, alaposan kidolgozzuk, és a kivajazott sütőtálba öntjük.

Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük, amíg megemelkedik és a teteje aranyszínűre pirul. Érdemes a sütőből egyből az asztalra tenni, különben összeesik a felfújt. Jó ötlet szufléformákban, egyszemélyes adagokban kisütni, hogy még dekoratívabb lehessen a tálalás.

 

Gazdagon töltött sütőtök

Hozzávalók:

1 kis sütőtök (60-80 dkg), 25 dkg csiperkegomba, 10 dkg hajdina, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 zsályalevél (vagy 1 tk szárított), 2 ek olívaolaj, 5 dkg dió, 8-10 dkg kecskesajt, só, bors.

Elkészítés:

A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk és lepirítjuk a gombát. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk finomra aprított zsályát is. Hozzákeverjük a hajdinát, felöntjük 2 dl vízzel, majd addig főzzük, amíg a hajdina meg nem puhul és magába nem szívja a folyadékot.

Ekkor a lábast lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az előzőleg száraz serpenyőben megpirított, majd durvára vágott diót.

A sütőtököt hosszában félbevágjuk, a magjait kikaparjuk. A húsát kanállal kivájjuk, durvára aprítjuk, a hajdinás keverékhez adjuk, átkeverjük, majd visszatöltjük a sütőtökbe.

Kecskesajtot morzsolunk a tetejére, és 180 fokos sütőben 45 percig sütjük.