Előzzük meg a vashiányos vérszegénységet!

Nagyné Czirfusz Éva táplálkozási szaktanácsadó rovata

Az egészségre vonatkozó engedélyezett állítások jegyzéke értelmében:

A vas hozzájárul a normál szellemi működés fenntartásához, a vörösvérsejt- és hemoglobinképződéshez s az immunrendszer szabályos működéséhez. Csökkenti a fáradtságot, és lassítja a kifáradást. A szervezetben részt vesz a normál oxigénszállításban, szerepet játszik a sejtosztódásban és az energiatermelő anyagcsere-folyamatokban.

A sertés- , borjú-, liba-, kacsa-, pulyka-, csirkemáj gazdag ún. hemvasforrás.

Pirított máj hagymakarikákkal

Hozzávalók: 15-20 dkg nyers sertésmáj, 3 ek. zsír, 1 vöröshagyma, 1 vastag húsú paprika, só.

A májat megtisztítjuk, vízzel leöblítjük, papírkendővel leszárítjuk, s ujjnyi vastagságú darabkákra/csíkokra szeleteljük.

Utána serpenyőben 3 ek. zsíron 8-10 percig kevergetve pirítjuk. Szitakanállal lecsepegtetve tálra szedjük, ízlés szerint sózzuk. A serpenyőben maradt zsíros szafton megpirítjuk a karikákra szeletelt hagymát és a felkockázott vastagabb húsú paprikát (enyhén meg is sózhatjuk), majd rárakjuk a májszeletekre.

Tipp: Teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült kenyérrel tálaljuk.

 

Sajtba göngyölt pirított máj roppanós sárgarépával

Hozzávalók: az előbbiek szerint elkészített pirított májcsíkok, 5-6 nagyobb sárgarépa, metélőhagyma, ízletes kemény sajt (vékonyra szeletelve), só, bors, fokhagyma.

A sárgarépát megtisztítjuk, hosszában felszeleteljük, 1 kanálnyi zsíron roppanósra pároljuk, aztán ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (fokhagymával is ízesíthetjük). A még meleg pirított májat a répaszeletekkel és 8-10 szál metélőhagymával együtt a sajtszeletekbe göngyöljük.

Tipp: Tálalás előtt hagyományos vagy mikrohullámú sütőben megmelegíthetjük, de hidegen is kitűnő vendégváró.

 

Sajtos tönkölyropi

Hozzávalók: 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 tojás sárgája, 1 mk. só.

A vajat, lisztet összemorzsoljuk, a többi hozzávalóval sima tésztává dolgozzuk, s élelmiszer-fóliába göngyölve fél órára hűtőbe tesszük. Utána két részre osztjuk. Mindkettőt kör alakúra sodorjuk, majd háromszögekre szeleteljük. Kiszúróval lyukakat vágunk beléjük. Lekenhetjük őket felvert tojásfehérjével, hogy szépen piruljanak, majd előmelegített sütőben 180 °C-on kb.10 percig sütjük. 

 

Az állati eredetű nyersanyagok vastartalmának mintegy 40%-a hemkötésben van, a növényi eredetű élelmi anyagokban lévő vas nem hemkötésű. A hemkötésű vasnak közel 15%-a, a nem hemkötésűnek a 3–8%-a szívódik fel.

Megfelelő mennyiségű vas nélkül a test nem tud elég hemoglobint előállítani. Ez a vastartalmú fehérje a vörösvértesteknek az az alkotórésze, amelynek segítségével oxigént szállítanak a tüdőből mindenfelé. Vashiányos állapotban a hemoglobinszint, majd a vörösvértestek abszolút száma is csökken.

A vashiány (anémia) a világ leggyakoribb hiánybetegsége. Főleg a nőket és a gyermekeket érinti. Számos problémát okozhat, mint a szédülés, gyengeség, fáradékonyság, sápadtság, étvágytalanság, hajhullás, bőr- és körömproblémák vagy akár koraszülés, alacsony születési súlyú, lassúbb fejlődésű baba világrahozatala.